Пам’ятаєте, колись його розливали у великі жовті бочки й продавали прямо на вулицях? Черга стояла довша, ніж за морозивом. Ну а домашній квас — то не просто напій. Це — частина літа, традиції й домашнього затишку. Його не купиш у магазині.
Інгредієнти
- Бородінський хліб — 350 г
- Вода (окріп) — 3 літри
- Родзинки — 15–20 штук (не вимивайте занадто сильно, щоб не змити дикі дріжджі)
- Дріжджі сухі — 1 чайна ложка без гірки (близько 1 г) або 3–4 г живих
- Цукор — 130 г
Приготування
Перш за все обріжте або просто видаліть з поверхні бородинського хліба насіння коріандру, а тоді наріжте його скибками або кубиками. Розкладіть на деко й підсушіть у духовці до виразного золотистого кольору й характерного “підкопченого” аромату. Це важливо: саме така кірочка додасть майбутньому квасу глибини та тієї самої хлібної нотки.
Далі помістіть сухарі у велику банку або каструлю та залийте окропом (3 літри). Накрийте чистим рушником і залиште на 4–5 годин настоюватися — рідина набуде насиченого кольору й аромату.
Після того процідіть настій через сито або марлю, відтисніть залишки сухарів. До теплого, але не гарячого настою додайте цукор, дріжджі та родзинки. Перемішайте до розчинення. Важливо, щоб температура була приблизно 30–35 °C — саме така комфортна для початку бродіння. Тепер накрийте посуд марлею й залиште при кімнатній температурі на 12–18 годин. Піна на поверхні й дрібні бульбашки вкажуть, що квас ожив.
Тоді перелийте напій у чисті пластикові або скляні пляшки, додавши по кілька родзинок у кожну. Закрийте кришками, але не надто щільно, бо на перших порах гази ще активно працюватимуть. Залиште пляшки в холодильнику або прохолодному місці на 1–2 доби. За цей час напій насититься вуглекислотою, стане ігристим, освіжаючим і по-справжньому домашнім.
До речі, результат — 2,2–2,5 літра хмільного задоволення.