У чому причина, та що робити, щоб бісквіт був таким, як на фото з кулінарних журналів?
Редакція Добрих новин розкаже вам, де криється головна помилка. Більшість проблем із бісквітом – це перемішування, занадто інтенсивне, занадто довге або з порушенням черговості інгредієнтів. Наприклад, коли збиті яйця з’єднують з борошном і починають енергійно “вимішувати”, повітря, яке мало б тримати структуру, просто виходить із тіста. І саме це є винуватцем сухого, важкого бісквіту.
Але є одна хитрість на вагу золота:
Змішуйте тісто ложкою до низу, саме так кажуть досвідчені кондитери. Це означає:
- обережно вводити борошно в збиті яйця поступово;
- перемішувати лише ложкою або лопаткою, рухами знизу вгору, ніби піднімаючи масу, а не крутити її навколо;
- не поспішати, але й не затягувати процес довше 30-40 секунд.
Таким чином зберігається повітря, яке згодом підніме бісквіт і зробить його пористим і м’яким. А ще, не відкривати духовку перші 25 хвилин і не перевіряти бісквіт на готовність занадто рано. Він, як і гарне тісто, любить спокій.
А ще кілька золотих правил:
- Яйця мають бути кімнатної температури.
- Борошно обов’язково просіяне.
- Форму не змащувати боки, тільки дно (щоб бісквіт чіплявся і ріс вгору, а не ковзав униз).
- Виймати з духовки не одразу, а через 5 хвилин після вимкнення.
Вологий, м’який, рівномірно піднятий бісквіт – це основа будь-якого торта, рулету чи десерту. І якщо запам’ятати цю одну хитрість із перемішуванням, сухий корж залишиться лише в минулому. Бо ідеальна випічка – це не тільки рецепт, а й увага до дрібниць.