Щоб отримати саме ту справжню, грузинську, смарагдову аджику, не змінюйте нічого. Співвідношення інгредієнтів — вивірене, мов рецепт старої тбіліської господині, що передається з рук у руки.
Інгредієнти
- Кінза — 200 г
- Петрушка — 100 г
- Кріп — 40 г
- Базилік — 30 г
- Селера (зелень) — 30 г
- Часник — 100 г
- Гострий перець (зелений або червоний) — 100 г
- Лимон — ½ штуки
- Оливкова олія — 30 мл
- Сіль — 3 чайні ложки
Приготування
Перш за все підготуйте кухонну техніку. Вам знадобиться м’ясорубка або блендер. А далі — відділіть зелень від товстих стебел. Тобто залиште лише ароматні, соковиті частини, а тоді вимийте та обсушіть їх. Зверніть увагу, зелень має бути абсолютно сухою, щоб аджика не перетворилася на кашу.
Також відчистьте часник і підготуйте перець, видаливши насіння та плодоніжку. Нагадаємо: не забувайте про рукавички, якщо перець по-справжньому з характерною гостротою!
Потім вичавіть сік із половинки лимона. Він збалансує жирність олії й гостроту перцю, а заодно збереже смарагдовий колір.
Тепер у блендері або м’ясорубці подрібніть все разом: зелень, часник, перець. Додайте сіль, лимонний сік і олію. До речі, подрібнюйте до консистенції грубуватої пасти, а не робіть пюре, бо аджика має залишитися трохи текстурною.
Перемішайте дерев’яною ложкою і дайте настоятися хоча б пів години, після чого одразу додавайте до страв. Втім вона чудово зберігатиметься й у холодильнику, якщо одразу після приготування перекласти її у стерильну баночку із кришкою.
До чого вона смакує? Та до всього, що варте уваги:
- У супі — вона підсилює овочевий або м’ясний бульйон.
- У салаті — замінює соуси та заправки.
- До грильованого м’яса — незамінна класика.
- До бутербродів — вибух аромату.
- А ще — до сиру, до картоплі, до рису, до хліба просто ложкою…