Кожна господиня щороку шукає той самий ідеальний рецепт для домашньої консервації, щоб було смачно, і головне, краще за минулорічну закатку. Варіантів існує багато, але часто експерименти тільки дають зворотний ефект.
Ось наприклад, якщо покласти багато часнику в маринад, він може робити овочі мʼякими. Справа в тому, що у часнику є ферменти, які розщеплюють клітковину. Через це огірки, кабачки і навіть перець можуть втратити свою хрумкість і будуть наче варені.
Оцет теж не покращує картину, якщо налити його забагато, овочі стають кислими, різкими на смак і вже зовсім не схожими на те, чому можна дати вердикт “смачно”.
Натомість є два простих інгредієнти, які точно покращать будь-яку консервацію, незалежно від того, що саме закатано в банках. І це гірчичний порошок або листя хрону.
Гірчичний порошок не тільки додає легку пікантність, але й працює як природний консервант. Він пригнічує розвиток небажаних бактерій у банці, зменшує ризик “взривання” і допомагає краще зберегти смак овочів. Крім того, він трохи “підсушує” маринад і овочі залишаються міцними, а не розлазяться в кашу.
На літрову банку достатньо половини чайної ложки порошку. На трилітрову банку десь 1 чайна ложка без гірки. Класти більше не варто, бо смак стане занадто гіркуватим і може перебивати смак овочів.
Листя хрону часто додають не тільки до смаку і аромату, а й для хрумкості, бо листя містить в собі речовини, які зміцнюють щільність овочів, особливо огірків. Також хрон буде захищати вміст банок від бродіння та плісняви. Просто покладіть пару шматочків листя, і цього буде достатньо. Багато додавати не варто, бо хрон має виражений аромат, і якщо перестаратися, овочі будуть різкуваті.