Кожна господиня, яка хоча б кілька разів закривала на зиму мариновані помідори, знає, що для вдалої заготівлі потрібно брати міцні, не перестиглі плоди. Це важливо для того, щоб при заливанні гарячим маринадом вони не лопали і не розповзались, а також добре зберігались впродовж зими.
Але трапляється інша ситуація — томати залишаються надто твердими, з грубою шкіркою, і замість того, щоб смакувати соковиті помідори, доводиться відкушувати його як огірок. Щоб уникнути цього, варто врахувати кілька простих нюансів. Насамперед не перевантажуйте консервацію оцтом і сіллю, адже їх надлишок лише ущільнює шкірку.
Спочатку заливайте томати крутим окропом на 15 хвилин, а вже після цього додавайте не гарячий, а трохи охолоджений маринад. Але є ще одна деталь, яка дійсно допоможе пом’якшити овочі — це часник. Його варто класти щедро, приблизно 3-4 зубчики на трилітрову банку. Завдяки ферментам у складі часник не тільки додає смаку, а й діє на клітини овочів, роблячи структуру більш мʼякою.
Інгредієнти на 2 трилітрові банки:
Головка часнику
- 6 горошин духмяного перцю
- 6 горошин чорного перцю
- 2 невеликих шматочки листя хрону
- 1 чайна ложка гірчичного порошку
- 2 столові ложки солі
- 1 столова ложка цукру
- 1 столова ложка оцту
- 1,5 літра води
Приготування:
Вимийте помідори і складіть у чисті стерилізовані банки, попередньо поклавши на дно часник, хрін і декілька горошин перцю. Залийте овочі окропом і залиште на 15 хвилин, це треба, щоб шкірка стала мʼякою.
Потім воду злийте і приготуйте маринад, додавши у нову воду сіль, цукор, спеції, гірчичний порошок, та доведіть до кипіння. Коли зніміть з вогню, додайте оцет. Гарячий, але не киплячий маринад знову залийте в банки. Закатайте, переверніть дороги дном, і закутайте в ковдру до повного охолодження