І найкраще – все робиться просто на кухні, у звичайному холодильнику, а смак виходить такий, що відрізнити від справжньої коптильної скумбрії майже неможливо. Секрет у завдяки “рідкому диму” з натуральних інгредієнтів та правильному маринаду. Така скумбрія виходить ніжною, злегка пряною, з красивим золотавим відтінком і тим самим знайомим ароматом.
Що потрібно:
- скумбрія – 2 шт. (свіжоморожена, без голови)
- чай чорний (з димком або листовий) – 2 ст. ложки
- сіль – 2 ст. ложки
- цукор – 1 ст. ложка
- лушпиння цибулі – 2 добрі жмені
- лавровий лист – 2-3 шт.
- перець горошком – 5-7 шт.
- вода – 1 л
Як готувати:
- Рибу розморозьте, очистіть від нутрощів, але не знімайте шкіру. Добре промийте та обсушіть паперовим рушником.
- У каструлі з’єднайте воду, цибулиння, чай, сіль, цукор, лавровий лист, перець. Доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 5-7 хвилин.
- Зніміть з плити, дайте повністю охолонути. Це дуже важливо: маринад має бути холодним, інакше риба “звариться”.
- Залийте скумбрію холодним настоєм, притисніть тарілкою, щоб риба була повністю покрита, й залиште в холодильнику на 2 доби.
- Після маринування вийміть рибу, обсушіть і при бажанні змастіть тонким шаром олії для блиску.
Цей рецепт особливий, адже цибулиння надає золотавий відтінок, наче риба побувала в коптильні, чай – натуральне джерело “димного” аромату, листовий або з димком дає глибину смаку, маринад виводить зайву вологу та злегка ферментує рибу – текстура стає щільною й маслянистою.
В результаті ви отримаєте ароматну “копчену” скумбрію, яку не соромно подати і на святковий стіл, і на вечерю з хлібчиком та зеленою цибулею й все це без коптильні, диму і складнощів, це справжня магія з простих інгредієнтів!