Часто господині скаржаться, що запечена в духовці куряча грудка виходить суха і жорстка, як підошва від чобота. І це дійсно так, якщо неправильно її готувати. По-перше, не варто кидати грудку в духовку просто так. Інколи, в цілях економії часу, господині кладуть її зверху на картоплю, або просто загортають у фольгу. Але так нічого не вийде.
Їй потрібен невеликий “спа” у маринаді. Це може бути і кефір, і йогурт, і навіть суміш олії зі спеціями. А якщо у вас немає мети рахувати калорії, то навіть маринування в майонезі розмʼякшить волокна. До того ж, маринування насичує мʼясо додатковою вологою, яка повинна залишитися всередині після термічної обробки.
Також важливим фактором є температура, бо багато хто ставить духовку на 220 градусів, думаючи, що так скоротять час. Але саме від цього грудка і стає сухою, бо з неї швидко випаровується волога. Щоб цього не сталося, потрібно загорнути філе у фольгу та запікати її 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.
Якщо вам хочеться аби була скоринка, не знімайте фольгу, бо так грудка швидко перетвориться на сухарик. Краще після того, як ви її замаринували, розігрійте сковорідку і по парі хвилин підсмажте філе, щоб утворилася бажана золотава скоринка. Таким чином ви й додатково запечатаєте всі соки всередині. А вже потім довести до готовності в духовці.
А ще один лайфхак, це не діставати грудку одразу після запікання. Дайте їй хоча б хвилин 10 “дозріти” у фользі, так під остаточним теплом сік рівномірно розподілиться, і м’ясо буде буквально танути в роті. Також варто памʼятати, що куряча грудка не любить зберігання в холодильнику, це страва, яку краще “з-під ножа” подавати на стіл, поки в ній ще є всі соки.