Грибники – окрема категорія людей, які насолоджуються довгими прогулянками по лісу, намагаючись зібрати якомога більше смачних і соковитих грибів. Їхній “улов” чудово смакує в перших стравах, до гарнірів і просто в смаженому вигляді. Крім того, доволі часто гриби використовують для приготування заготівель на зиму. У процесі консервації важливо дотримуватись простих порад.
Як підготувати гриби до консервації
Для початку треба відібрати молоді та щойно зібрані гриби, діаметр капелюшка яких не буде перевищувати 3-5 см. Їх уважно оглядають та чистять від листя, трави, дрібних гілочок, моху та ґрунту. Крім того, у маслюків потрібно зняти верхню шкірку. Аби гриби не потемніли, чистити їх потрібно тільки ножем зі сталі, що не ржавіє.
Далі потрібно виконати бланшування, але швидке. В процесі білкові речовини в грибах згортаються, а легкорозчинні губляться. У результаті гриби значно зменшуються в об’ємі та вазі. Крім того, гриби не темніють у процесі приготування консервації за умови правильного бланшування.
У місткість для бланшування потрібно налити 1-відсотковий розчин харчової солі – 1 літр на кожен кілограм грибів. Також до суміші додають пів грама лимонної кислоти на кожен літр розчину. Коли вода закипить, в неї опускають гриби в тканинному мішечку або спеціальному кошику, та варять 10 хвилин.
Після цього підготовлені гриби потрібно залишити до остигання або викласти у стерилізовані банки прямо гарячими. Далі їх готують за обраним рецептом – заливають маринадом, стерилізують і закривають кришками.