Навіть вдома червону рибу можна засолити так смачно, наче її готували ресторані. Головне — знати особливості приготування. По-перше, будь-яку рибу для засолу, як би вам у магазині не розповідали про її високу якість, потрібно переморозити хоча б 20-30 днів.
Це необхідно для того, щоб загинули паразити, які можуть знаходитися у рибі. Навіть якщо вона вирощується на фермах, це не гарантія, тому для власної безпеки краще її проморозити.
Так, сьогодні ціни на червону рибу “кусаються”, і не кожен має можливість купити її кілограмами. Але для того, щоб на сніданки ласувати бутербродами, не обов’язково купувати цілу тушку. Для засолу можна взяти лише два стейки, які вийдуть бюджетніше.
Стейки потрібно залишити розморожуватися при кімнатній температурі, не занурюючи у воду та не кладучи біля тепла. Потім зайву вологу потрібно промокнути паперовими рушниками та ретельно витягнути усі кісточки пінцетом.
Пропорції на 500 грамів риби:
- 1 столова ложка солі
- 1/2 чайної ложки цукру
- Цедра 1 лимона
- 1 столова ложка горілки (або іншого міцного алкоголю)
Якщо у вас риби менше, зменште пропорції солі та цукру відповідно до ваги. Взагалі не бійтеся покласти забагато солі, навіть якщо ви неправильно розрахуєте пропорції, риба не потягне солі більше, ніж їй потрібно.
Сіль і цукор змішайте, і трохи цієї суміші насипте на дно контейнера. Шкіркою донизу покладіть рибу на дно і зверху засипте залишками солі та цукру. Зверху присипте лимонною цедрою та полийте горілкою. Горілка потрібна для знезараження, але на смак вона не вплине. Потім рибу потрібно покласти на 25-30 годин у холодильник.
Після цього змийте зайву сіль холодною питною водою. Шматочки риби можна змастити олією, аби вони не завітрювалися, і зберігати в холодильнику протягом 3-5 днів максимум. Довше зберігати рибу не варто, адже це все-таки сирий продукт і тривале зберігання може бути небезпечним.