Тісто на пельмені
Борошно пшеничне просіяне – 500 г (приблизно 3 склянки об’ємом 250 мл + 1 ст. л.)
Вода гаряча (70–75 °C) – 250 мл
Яйце – 1 шт. (невелике)
Сіль – 1 ч. л. без гірки
Рослинна олія – 25 г (приблизно 3 ст. л.)
Начинка
Фарш (яловичина + свинина) – 550 г
Цибуля – 200 г
Сало – 30 г (за бажанням, якщо м’ясо пісне)
Вода – 70–80 мл (орієнтуйтеся на консистенцію фаршу)
Сіль – 1 ч. л. без гірки
Чорний мелений перець – за смаком
Спосіб приготування
Сьогодні поговоримо про те, як приготувати ідеальні домашні пельмені з ніжним тістом і соковитою начинкою.
Для тіста просійте борошно у велику миску, додайте сіль, яйце та рослинну олію. Потім поступово вливайте гарячу воду температурою близько 70 градусів. Замісіть тісто – воно має вийти еластичним, м’яким і не липнути до рук чи робочої поверхні. Вимішуйте приблизно 7 хвилин, накрийте рушником і залиште відпочити на 20–30 хвилин.
Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. М’ясо та цибулю пропустіть через м’ясорубку. Якщо м’ясо пісне, додайте трохи сала – це зробить начинку соковитішою. Посоліть, поперчіть і влийте трохи холодної води, щоб маса стала більш ніжною. Усе ретельно перемішайте.
Тісто вже готове, воно стало гладеньким і податливим. Візьміть невеликий шматок, розкачайте в тонкий пласт або джгут і почніть формувати пельмені. Якщо маєте форму для пельменів – це значно спростить процес. Розкачайте 120 г тіста, добре посипте його борошном, щоб не прилипало, викладіть на форму, зробіть заглиблення, покладіть трохи фаршу та накрийте другим шаром тіста. Прокатайте качалкою, зніміть зайве тісто й переверніть форму.
З цієї кількості тіста та начинки виходить приблизно 180 пельменів. Якщо готуєте про запас, викладіть їх на дошку, посипану борошном, і заморозьте. Так пельмені не злипнуться, а потім їх можна буде зварити у будь-який момент.
Щоб приготувати пельмені, закип’ятіть воду, посоліть її до смаку, додайте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та шматочок цибулі – це надасть бульйону приємного аромату. Опустіть пельмені у киплячу воду, перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Коли пельмені спливуть, варіть їх ще 3–5 хвилин. Навіть якщо трохи переварите, тісто не розвалиться.
Після варіння додайте вершкове масло і перемішайте. Подавайте гарячими – пельмені виходять неймовірно ніжними, ароматними та соковитими.