Майже всі українці люблять картопляне пюре, але досягти тієї самої ідеальної, оксамитової, повітряної консистенції, як у найкращих ресторанах, вдається не завжди. Часто пюре виходить або з грудочками, або, навпаки, перетворюється на клейстер. Кулінари, які знають усі секрети приготування, поділилися головними правилами, які гарантують неперевершений смак і текстуру. Редакція сайту Добрі новини не могла залишити вас без цих лайфхаків.
Перше, про що слід памʼятати: для реально ніжного пюре не треба використовувати молоко, бо на текстуру воно аж ніяк не вплине, а просто дасть вершковий присмак. Замість нього слід брати вершки, причому краще максимально жирні – від 30% до 33%. Жирність вершків робить ту саму оксамитову текстуру. На середню порцію картоплі цілком вистачить близько 100 мл. Вершки обовʼязково потрібно злегка підігріти перед тим, як додавати їх до гарячої картоплі.
Друге, що впливає на консистенцію і смак – це те, як саме товкти картоплю. Спершу картоплю, як завжди, треба потовкти товкачем, щоб прибрати великі шматки. А ось далі лайфхак найкращих “шефів”: пюре потрібно збити міксером або блендером, але НЕ з насадкою-лезами, а виключно з насадкою вінчика. Це дуже і дуже важливо!
Якщо ви спробуєте збити картоплю лезами, ви отримаєте пюре, яке нагадує клейстер. Це головна помилка, якої слід уникати. Насадка ж вінчика просто насичує картопляну масу повітрям, роблячи пюре легким, пухким, повітряним і неперевершено смачним.
Також, щоб отримати ідеальне пюре, варто звернути увагу на час соління та вибір картоплі. Для варіння пюре найкраще підходять сорти картоплі з високим вмістом крохмалю, які легко розварюються. А що стосується соління, то більшість кулінарів радять солити картоплю на одразу після закипання. Смачного!