Якщо хочете приготувати пісний десерт, але при цьому зробити його дуже смачним і щоб страва нічим не поступалася звичайним десертам, приготуйте зефір без яєчних білків. Цей десерт готується на основі розсолу з-під горошку (аквафабі). На смак – справжній зефір, який нічим не відрізняється від класичного.
Для приготування потрібні ці інгредієнти:
- Аквафаба (розсіл) – 190 г
- Цукор – 50 г
- Джем – 100 г
- Цукор – 200 г
- Вода – 75 г
- Агар-агар – 10 г
- Цукрова пудра – за смаком
Розсіл треба вилити в сотейник і виварити на повільному вогні близько 3 хвилин після закипання. Коли він зменшився в обʼємі, охолодіть спочатку при кімнатній температурі, а потім у холодильнику. Поки аквафаба остигає, приготуйте сироп, змішуючи воду, цукор та агар-агар. Паралельно з цим почніть збивати охолоджений розсіл, поступово вводячи цукор до пишної піни, а потім додайте джем.
Сироп у цей час має прокипіти 5-6 хвилин й нагрітися до температури 110 градусів. Якщо термометра немає, просто підіймайте ложку, якою ви мішаєте, догори – від неї має тягнутися цукрова ниточка.
Гарячий сироп обережно влийте у збиту масу і працюйте міксером на великій швидкості ще 3-5 хвилин. Маса має стати густою та тримати форму. Тепер швиденько відсадіть зефір на пергамент за допомогою кондитерського мішка, притрусіть цукровою пудрою і залиште на ніч. Стабілізація триває від 10 до 24 годин при кімнатній температурі.
Готовий десерт виходить солодким, дуже ніжним, з приємною фруктовою ноткою. А яка економія! Не треба витрачати білки від яєць, які зараз коштують ого-го, а можна просто використати ту водичку з-під горошку, яку всі господині зазвичай просто виливають у раковину. Готуйте смачно, готуйте різноманітно, експериментуйте, адже кухня – ідеальне місце для проявів фантазії!