Старовинний пряник саме з таких — він потребує часу, тиші й уважності. Зріє, набирає сили, і з кожним днем смак його заглиблюється й густішає.
Інгредієнти
Для пряникового тіста:
- Пшеничне борошно — 500 г
- Цукор — 220 г
- Яйця — 90 г
- Мед — 250 г
- Вершкове масло (жирність 82%) — 125 г
- Сіль — 2 г
- Сода — 7 г
Пряникова суміш (або 7 г кориці + 4 г імбиру + 1 г мускату) — 12 г
Густий домашній або магазинний джем — 500–600 г
Приготування
Звісно, спочатку готуємо тісто. Розтопіть мед із маслом, злегка прогрійте до однорідності та дайте масі охолонути. Збийте яйця з цукром, додайте до медово-масляної суміші. Просійте борошно, змішайте його з сіллю, содою та спеціями. Уведіть суху суміш у рідку й замісіть тісто, щоб вийшла м’яка, еластична маса з теплим ароматом різдвяних прянощів.
Далі — сформуйте кулю, загорніть тісто й покладіть у холодильник. Дайте йому стабілізуватися щонайменше 12 годин — у цей час спеції “розквітають”, а структура тіста стає щільнішою та міцнішою.
Після вистоювання розкачайте тісто у рівний пласт товщиною близько 1,5 см. Це основа, яка стане серцем майбутнього пряника. Перекладіть пласт на пергамент й випікайте 20–25 хвилин при 170°C. Корж має піднятися, потемніти та наповнити кухню ароматом, від якого стає тепліше навіть думкам.
Поки корж ще теплий і піддатливий, наріжте його на однакові прямокутники. Так він краще вбиратиме джем і рівномірно визріватиме. Після того з’єднайте прямокутники шарами, перекладаючи їх густим джемом. Притисніть, щоб прошарки склеїлися, і сформуйте щільний блок. Загорніть у пергамент, а потім у фольгу — ніби ховаєте коштовність.
Поставте пряник у прохолодне місце. Нехай визріває від 3 діб до 2,5 місяців. Що довше — то глибший і виразніший смак, ніби кожен день надає йому нової інтонації. Коржі стають м’якими, джем просочує кожен шар, аромати спецій переплітаються й розквітають повністю.