Коли вдома зʼявляється багато сала, то постає питання, як його зберегти так, щоб воно не старіло і не набувало неприємного жовтуватого кольору та специфічного запаху. Звичайне заморожування не завжди рятує, бо з часом продукт все одно втрачає смакові якості.
Саме тому старий цей перевірений метод запікання сала в банках стає справжнім порятунком для тих, хто хоче мати “стратегічний” запас на зиму. Сало за цим рецептом нагадує щойно солене домашнє, але з тонким ароматом спецій.
А завдяки термічній обробці у власному соку та герметичному закатуванню, баночки можуть стояти в прохолодному місці до двох років. Головне обрати сало, де буде багато м’ясних прошарків. Під час запікання жир трохи витоплюється і сало зменшується в обʼємі, але зато мʼясо стає дуже ніжним.
Інгредієнти:
- Сало з гарним прошарком м’яса 2,5 кг
- Сіль 20 г
- Приправа до м’яса (ваша улюблена) 20 г
Приготування:
Вимийте сало, просушіть паперовими рушниками та наріжте на середні шматки, які вільно проходитимуть у горлечко банки. В окремій ємності змішайте сіль та спеції, і кожен шматочок сала щедро натріть цією сумішшю з усіх боків, прямо втираючи прянощі.
Щільно укладіть сало в чисті та сухі скляні банки. Накрийте їх металевими кришками (але поки не закручуйте). І тут важливий нюанс — ставити банки потрібно виключно у холодну духовку, щоб скло не тріснуло від перепаду температур.
Встановіть нагрів на 200 градусів і стежте за процесом. Як тільки ви побачите, що жир усередині банок закипів і з’явилися бульбашки, одразу зменшуйте температуру до 120 градусів і запікайте ще рівно 15 хвилин.
Після завершення часу обережно дістаньте банки з духовки та закатайте кришки ключем. Переверніть їх догори дном і залиште до повного охолодження.
Зберігати таку смакоту найкраще в прохолодному місці, а куштувати його можна вже буквально через тиждень, коли воно настоїться в спеціях та власному соку.