Господині часто відмовляються готувати зрази з однієї причини — вони розвалюються прямо на пательні. Щоб скріпити картопляне тісто, зазвичай додають багато борошна, але тоді страва стає “забитою” і не такою смачною. А от коли їси зрази десь у закладі, вони завжди ніжні, мʼякенькі та при цьому ідеально тримають форму.
Взагалі, зрази, це одна з найбільш недооцінених страв української кухні. Вони дуже різноманітні, їх готують із грибами, овочами, сиром або м’ясом. Їх можна поливати різними соусами та подавати до будь-якого гарніру. Власне, і готуються вони не важко, але треба знати декілька простих лайфхаків.
Що додати в зрази, аби вони не розвалювалися
В першу чергу, картоплю на зрази потрібно не переварювати. Вона не повинна бути сирою, але не допускайте, щоб картоплина почала розвалюватися прямо у воді. Коли ви робите пюре, вона не повинна бути занадто вологою.
Тому, якщо ви трошки переварили бульби, після зливання води залиште їх у каструлі без кришки. Дайте картоплі трохи охолонути, щоб зайва волога випарувалася. Картопля має бути не холодною (бо тоді її важко буде розімʼяти без грудочок), але й не “з пилу, з жару”.
А щоб не забивати картопляне тісто борошном, крохмалем чи манкою, або якщо цих інгредієнтів немає під рукою, господині використовують панірувальні сухарі. Саме вони, як і борошно, витягують на себе зайву вологу і допомагають зробити масу більш щільною та еластичною.
На 500-600 грамів картоплі вистачить приблизно від 4 до 6 столових ложок сухарів. Все добре перемішайте та обовʼязково залиште масу на 10-15 хвилин постояти. Це потрібно для того, щоб сухарі розбухли і картопляна маса ущільнилася.
Зверніть увагу, що краще брати сухарі дуже дрібного помелу, тоді вони зовсім не будуть відчуватися у готовій страві, а зрази вийдуть неймовірно ніжними всередині та з ледь помітною хрусткою скоринкою зовні.