Кожна господиня хоча б раз була в ситуації, коли планувала гарну рибу на вечерю, а в результаті все йшло або коту “під хвіст”, або у миску. Риба розповзається прямо на пательні, не тримає форму, а апетитна шкірка залишається прилиплою до дна.
Це не завжди означає, що вам продали поганий або переморожений товар. Найчастіше проблема в тому, що порушений сам процес смаження.
Перше і найважливіше правило — класти рибу на пательню можна тільки ідеально сухою. Якщо ви її розморожували, обов’язково промокніть кожен шматочок паперовим рушником з усіх боків і всередині. Якщо цього не зробити, зайва вода миттєво знизить температуру олії. Замість того, щоб смажитися, риба почне тушкуватися у власному соку, а шкірка розмокне і прилипне намертво.
Також господині радять перед тим, як класти рибу на сковорідку, зробити на шкірці кілька невеликих поперечних надрізів гострим ножем. Це не дасть шматку “стягнутися” і під дією жару, і так риба буде більш щільно прилягати до поверхні й просмажиться рівномірно.
Щодо паніровки теж є свої примудрості. Наприклад, не засипайте рибу борошном заздалегідь. Робіть це безпосередньо перед тим, як відправити її в олію, і обов’язково струшуйте зайве. Якщо борошно вбере вологу ще на тарілці, воно перетвориться на клейстер, який і буде потім липнути до сковорідки.
Смажте рибу на добре розігрітій олії і не намагайтеся її перевернути занадто рано. Дайте скоринці “схопитися”, і тоді риба сама легко відійде від дна. Буквально 4-5 хвилин з одного боку на середньому вогні зазвичай достатньо для ідеального результату.