Коли звичні котлети набридають, на зміну їм приходять тефтелі. Проте господині часто стикаються з однією проблемою, коли навіть після тривалого тушкування в соусі м’ясо всередині залишається сухуватим. Зазвичай причина в рисі, який за класичним рецептом додають до фаршу.
Рис — це абсорбент, він активно витягує на себе всю вологу з м’яса. Раніше його додавали лише для того, щоб зробити страву ситнішою і візуально збільшити кількість продукту, але сьогодні в цьому немає потреби.
Кулінарія любить експерименти, і навіть звичну класику можна вдосконалити. Щоб тефтелі стали неймовірно ніжними, замість рису домогосподарки радять додавати тертий кабачок. Він абсолютно не змінює смак м’яса і зовсім не відчувається у готовій страві, проте робить тефтелі соковитими навіть всередині.
Кабачки сьогодні можна легко знайти на полицях супермаркетів навіть посеред зими. Для приготування потрібно взяти невеликий молодий кабачок і натерти його на дрібну тертку. Сік віджимати не варто — саме він і дасть потрібну вологу м’ясу. Виняток можна зробити лише тоді, коли кабачок занадто водянистий і ви розумієте, що фарш виходить надто рідким.
Далі тефтелі готуються за звичним сценарієм: спочатку їх варто злегка обсмажити на пательні, щоб вони “схопилися”, тримали форму, і не розповзалися під час тушкування. Після обсмажування тефтелі перекладають у глибоку сковорідку або каструлю і заливають улюбленим соусом.
Тут кожна господиня має свій секрет. Хтось готує класичну засмажку з цибулі та моркви з томатною пастою, а хтось змішує томат зі сметаною для більш ніжного вершкового смаку. У будь-якому разі результат вас вразить — тефтелі будуть танути в роті, а гості нізащо не здогадаються, що там кабачок.