Багато господинь у таких випадках кидаються в маринади, соуси та складні приправи. Насправді існує одна проста хитрість, яка перетворює навіть найпісніше філе у соковиту, ніжну страву, що тане в роті.
Секрет полягає у легкому просолюванні курки за 30–60 хвилин до запікання. Цей прийом називають сухим сіллюванням. Його суть проста: сіль проникає у волокна м’яса, утримує вологу під час термічної обробки та робить білок більш еластичним. Результат, соковите, ніжне філе без використання маринадів, олії або йогуртів.
Для початку потрібно підготувати курку. М’ясо промивають і обсушують паперовим рушником. Далі рівномірно натирають сіллю з обох сторін. Для середнього філе достатньо приблизно 1 чайної ложки солі на 500 г м’яса. Якщо хочете, можете додати трохи меленого перцю або сухих трав – це лише підкреслить смак, але не замінить саму хитрість.
Після натирання залиште курку на холоді на 30–60 хвилин. За цей час сіль проникає всередину м’яса, трохи витягує поверхневу вологу, але при запіканні ця волога залишиться всередині. Саме тому курка виходить надзвичайно ніжною.
Далі розігрійте духовку до 180–200 градусів, викладайте курку на деко або у форму для запікання. Для додаткового аромату можна під курку підкласти кілька часточок лимона, гілочку розмарину або трохи часнику. Але це необов’язково – основна робота зроблена сіллю.
Під час запікання не накривайте курку фольгою на весь час. Спочатку 15–20 хвилин можна залишити відкритою, щоб з’явилася легка скоринка. Потім, якщо хочете більш м’який верх, можна накрити на половину часу.
Головна перевага цього способу — мінімум маніпуляцій, максимум смаку. Коли курка готова, вона виходить з рум’яною скоринкою, соковита всередині і буквально тане в роті. Ніяких додаткових маринадів, довгого часу очікування чи складних соусів.
Цю хитрість цінують навіть професійні кухарі: сіль робить свою справу самостійно, а всі інші приправи лише підкреслюють натуральний смак м’яса. Такий метод підходить для філе, стегон і навіть цілої тушки.
Секрет простий: просолювання і трохи терпіння. Ця одна дія здатна перетворити звичайну домашню курку у страву ресторанного рівня. Без маринаду, без соусів, лише соковите м’ясо і легкий аромат, який радує всю сім’ю.