Кожна господиня знає, яка це морока смажити рибу в паніровці, адже скільки з нею не возися — вона все одно прилипає до пательні. Коли намагаєшся перевернути шматочок, скоринка залишається на сковорідці, а сама риба розвалюється на очах.
Інколи причина такої неприємності в тому, що паніровка занадто волога. Білок дає багато рідини, через що кляр не може щільно схопитися і просто відшаровується. Щоб виправити це, достатньо змінити склад паніровки. Беремо:
- 2 яйця (використовуємо 1 ціле та лише 1 жовток)
- Борошно 1-2 чайні ложки
- Кукурудзяний крохмаль 1 чайна ложка
- Сіль та спеції за смаком
Зверніть увагу, що саме важливо зменшити кількість білка, тому ми беремо одне ціле яйце, а від другого — тільки жовток. Це робить масу і густішою, і еластичнішою. Крохмаль скріпить паніровку та зробить її тонкою, але дуже щільною.
Лайфхак від господинь
Перед приготуванням обов’язково промокніть кожен шматочок риби паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу з поверхні. Обваляйте суху рибу в борошні, потім занурте у суміш для паніровки і дайте їй трошки стекти. Завдяки тому, що в клярі немає зайвої рідини, він моментально “приклеїться” до риби та не розтечеться по пательні.
Викладайте шматочки на добре розігріту олію — і така паніровка не пригорить і дасть рибі ту саму бажану золотисту скоринку і хрусткість.