Цим методом приготування такої доволі кістлявої риби як карась, поділився, серед інших, YouTube-канал Taras Cooks Fish
Інгредієнти
- Карась свіжий — 5 штук (середнього розміру)
- Сметана домашня — 200–300 г
- Сіль, чорний мелений перець, улюблені прянощі — до свого смаку
- Зелень петрушки — 3–4 гілочки
- Рослинна олія — для смаження
Приготування
Зрозуміло, спочатку ретельно почистьте рибу від луски, випатрайте і промийте у холодній проточній воді. Голови відрізати не обов’язково — з ними страва виглядає навіть апетитніше. Не забудьте обсушити карасів паперовими рушниками.
Тепер головний секрет. Гострим ножем зробіть часті діагональні насічки вздовж кожної рибини з обох боків, не прорізаючи хребет наскрізь. Ці надрізи дозволяють теплу і сметані глибоко проникнути в м’ясо, завдяки чому після приготування дрібні кісточки майже не відчуваються.
Ретельно натріть рибу сіллю, перцем і улюбленими прянощами, втираючи спеції прямо в розрізи. Залиште на 10–15 хвилин, щоб карась просочився ароматами.
Після того розігрійте сковороду з рослинною олією. Викладіть рибу й обсмажте на середньому вогні з обох боків до гарної золотистої скоринки.
Далі, перекладіть обсмажених карасів у чисту глибоку сковороду або сотейник. Зверху щедро змастіть рибу сметаною, а потім викладіть ще один добрий шар сметани поверх риби. Накрийте кришкою і тушкуйте на дуже повільному вогні приблизно 10 хвилин. За цей час сметана перетвориться на ніжний, ароматний соус, а риба стане м’якою і соковитою.
Готових карасів у сметані подавайте гарячими, щедро посипавши свіжою посіченою зеленню петрушки. Особливо добре страва поєднується з відвареною молодою картоплею, легким овочевим салатом або просто зі шматочком свіжого хліба.