Ми звикли сприймати рецепт квашення капусти з призми “а, ой, це ж не важко”. Проте, насправді це тонка філософія, у якій дуже важливо вміти правильно розрахувати кількість солі на ту кількість капусти, що ви маєте, та правильно все підібрати. Саме з цим ми вам допоможемо.
Також зазначимо, що насправді квашена капуста корисніша, ніж свіжа. Якщо ви правильно приготуєте цю страву, то утвориться молочна кислота, яка позитивно впливає на роботу та діяльність шлунково-кишкового тракту.
Скільки солі треба для квашення капусти?
Якщо ви квасите капусту без розсолу, то користуйтесь простим правилом: співвідношення солі до овочів є приблизно 2,5-3% за масою. Це норма, тому якщо ви полюбляєте малосольну капусту, то беріть мінімальну кількість солі, та навпаки — для солонішого смаку можете додавати ще трохи цієї спеції.
У більшості з нас немає ваг, тому ми розкажемо, як виміряти необхідну кількість солі підручними засобами.
Скільки взяти цього продукту на 1 кг капусти?
Якщо взяти вище зазначену формулу, то для такої кількості капусти вам знадобиться 23-30 грам солі. Столова ложка без гірки містить 25 грамів, а з гіркою — 30. Тобто якщо вам більше до вподоби малосольна квашена капуста (чи ви додаєте розсіл для квашення), то беріть ложку без гірки. Якщо ви фанат традицій та не використовуєте розсолу, обирайте другий варіант.
Для 2 кг
Для такої кількості капусти беріть 50-60 грам солі. Відповідно, це 2 столові ложки.
Для 5 кг
Для засолення 5 кг капусти використайте 5 столових ложок солі чи 1 стопку (гранений стакан) з обсягом 100 мл.
Для 10 кг
Для цієї порції “на всю сім’ю” використовуйте 1 стакан (2 стопки) чи 10 столових ложок солі.
Як обрати ту саму капусту?
Це один із найголовніших моментів — обрати основу страви. Так, кількість солі змінює усе, однак без капусти цього всього не було б. Отже, що потрібно знати для того, щоб обрати найкращу капусту для квашення?
- Не беріть продукт, що важить менше 1-го кілограма. Вони ще не отримали необхідну кількість поживних речовин.
- Не беріть ранні сорти цього овочу, вони лежать у магазині для салатів і теж без потрібної кількості корисних елементів.
- Найкращі сорти капусти для квашення – Слава 1305, Валентина, Аврора, Білоруська 455.
- Форма качана має бути округлою чи навіть приплющеною, без пошкоджень.
- Обирайте білу капусту, не зелену.
- Орієнтуйтесь на приємний, природний овочевий смак, без жодних ноток гнилі.
- Якщо на вилці ви знайдете паразитів чи їхні сліди, таке відкладіть одразу.
- Качан має бути однорідного кольору, без плям чи кілець, бо це свідчить про початок гниття.