Що таке топлене масло і чому воно таке популярне?
Топлене масло – це масло (зазвичай вершкове), з якого видалили вологу і молочні білки, залишивши тільки чисті молочні жири.
Традиційно топлене масло використовується для смаження та запікання овочів і м’яса. Точка димлення в нього значно вища, ніж у вершкового, тому дієтологи рекомендують смажити саме на ньому. Це означає, що навіть під час нагрівання до 200 градусів така олія не утворює канцерогенів і не виділяє шкідливих речовин.
Варто зазначити, що топлене масло має тривалий термін зберігання і чудово підходить для смаження та приготування багатьох страв.
Для приготування топленого масла вам знадобляться такі інгредієнти та обладнання:
1. Масло
Використовуйте високоякісне масло вершкового типу, таке як масло з коров’ячого молока. Зазвичай для цієї мети використовують масло вершкове без солі.
2. Каструля
Оскільки готувати будемо на водяній бані, щоб уникнути перегрівання масла, то знадобляться 2 каструлі різних розмірів.
3. Дерев’яна ложка
Для перемішування і контролю процесу плавлення.
4. Ситечко
Для видалення молочних білків і осаду.
Технологія виготовлення топленого масла
- Почніть із нарізки масла на дрібні кубики або шматочки. Це прискорить процес плавлення.
- Візьміть каструлю з товстим дном або використовуйте спосіб приготування “водяна баня”.
- Плавте масло, періодично помішуючи дерев’яною ложкою. Важливо стежити за температурою, щоб уникнути перегріву. Молочні білки почнуть відокремлюватися від масла й утворять піну на поверхні. Зніміть її (можна додати в кашу).
- Продовжуйте готувати, поки молочні білки не стануть золотисто-коричневими, а масло набуде яскравого золотистого кольору та характерного аромату.
- Приберіть каструлю з вогню і дайте маслу охолонути кілька хвилин.
- Обережно процідіть масло через ситечко (або марлю), щоб позбутися молочних білків та осаду.
- Перелийте топлене масло в стерилізовану скляну банку і зберігайте в холодильнику.
Топлене масло може зберігатися в холодильнику в скляній або пластиковій герметичній ємності за температури від 4°C до 10°C, зберігаючи свіжість і якість протягом 6-8 місяців.
За кімнатної температури не вище 24 °C у скляній банці топлене масло може зберігатися близько 2-3 місяців
Використання топленого масла в кулінарії
Топлене масло можна використовувати в найрізноманітніших стравах. Ось деякі з них:
- Для смаження овочів, м’яса та риби.
- Додайте топлене масло в тісто для хліба, булок, або печива, щоб надати продуктам неповторного смаку й аромату.
- Топлене масло можна використовувати для створення більш насичених і смачних соусів і приправ.
- Приготуйте попкорн із топленим маслом для більш насиченого смаку.