Приготування ідеальної квашеної капусти вимагає певних кроків і тривалого процесу, але результат вартий зусиль. Мало хто знає, як приготувати по-справжньому якісний продукт, але редакція сайту Добрі новини підготувала покроковий рецепт з усіма необхідними процесами приготування квашенини.
- Обережне відбирання і підготовка капусти: Обережно відберіть свіжу білокачанну капусту. Виберіть твердий та здоровий качан. Вимийте його та видаліть зовнішні листки. Поділіть капусту на частини для полегшення масажу та ферментації.
- Масаж: Солодке сільське масажування – ключовий етап. Щоб забезпечити рівномірне розподілення солі, посипте кожен шар капусти сіллю і погладьте його. Потім, якщо бажаєте, додайте прянощі за смаком, такі як часник, перець, тмін або лавровий лист.
- Засмажка: Відсолюйте капусту, покладіть її в ємність або глечик. Потрібно здавати сіль протягом декількох годин (3-4), змішуючи капусту періодично. Цей процес називається засмажкою і допомагає виділити сік з капусти.
- Ферментація: Після засмажки капуста готується до ферментації. Перекладіть капусту в чистий більш глечик або посуд, товщина шару повинна бути не більше 5 см. Додайте трохи води, щоб капуста була покрита соком.
- Зберігання: Закрийте глечик герметичною кришкою. Квашену капусту рекомендується зберігати в прохолодному місці (наприклад, в погребі) при температурі близько 5-10 градусів Цельсія. Ферментація триває від кількох тижнів до декількох місяців, в залежності від температури та власних уподобань.
- Смаковий контроль: Процес ферментації сприяє розвитку багатошарового та глибокого смаку квашеної капусти. Ви можете періодично смакувати її та визначати, коли вона набула бажаного смаку.
Зважайте на те, що це приготування є довгим процесом, і смак квашеної капусти покращується з часом. Якщо ви вперше робите квашену капусту, то варто спробувати приготувати невелику кількість продукту, щоб не зіпсувати його.