А от як класно можна скумбрію замаринувати, щоб вона вийшла пікантною, ароматною та без олії, ми розповімо зараз. Вам знадобиться лише чітко дотримуватися пропорцій та часу витримки, що вказані у рецепті.
Оскільки процес складається з 2-х етапів: засолювання та маринування, то й рецептів також 2.
Інгредієнти
Скумбрія 2 штуки
Для засолювання:
- Вода 500 мл
- Сіль 100 г
Для маринування:
- Оцет 6% (яблучний, винний, рисовий й т.інше) 200 мл
- Цукор 30 г
- Перець чилі (бажано пластівцями) 1 чайна ложка
- Перець білий горошком 6-8 штук
- Перець чорний горошком 6 штук
- Перець духмяний 2-3 горошини
- Коріандр у зернах 0,5 чайної ложки
- Гірчиця у зернах 0,5 чайної ложки
- Лавровий лист 2 штуки
Тушки скумбрії помийте, відділіть від них голови та відчистить їх від внутрішностей.
Спочатку скумбрію потрібно засолити. Для цього у посуді, що підходить за розмірами риби, налийте воду та повністю розчиніть у неї сіль. Після того покладіть туди тушки скумбрії й поставте посуд у прохолодне місце на 10-12 годин. У цей проміжок часу періодично перегортайте тушки з одного боку на інший.
Тепер приготуйте маринад. Усі види перцю, окрім пластівців чилі, зерна гірчиці та коріандру розітріть у ступці у велику крихту або зробіть це за допомогою іншого кухонного приладдя.
У сотейник влийте оцет, покладіть до нього пластівці чилі, розтерті спеції, цукор та лавровий лист. Перемішайте та повністю розчиніть цукор. Спочатку доведіть маринад у сотейнику до кипіння на помірному вогні, а потім дайте йому охолонути.
Тепер витриману у соляному розчині рибу перекладіть у маринад так, щоб він якомога більше вкривав собою тушки. Поставте посуд, накривши кришкою, у холодильник на 48 годин.
Ще радимо спробувати приготувати суші-бургери ось за цим рецептом: