Квашення капусти — це не лише відмінний спосіб зберігання цього корисного продукту, а й чудовий шлях насолодитися його освіжаючим та кисленьким смаком. Однак, для досягнення ідеальної страви, важливо знати кілька таємниць щодо підготовки капусти до процесу ферментації.

Чому не можна мити капусту?

Багато хто з нас звик до того, що перед обробкою овочів, їх слід ретельно помити. Проте, коли мова йде про капусту для квашення, звичайна процедура миття може виявитися не такою корисною. Качан має на своїй поверхні мікроорганізми, які грають ключову роль у процесі ферментації. Під дією води ми видаляємо ці корисні бактерії, що може призвести до неякісної заготівлі.

Як правильно очистити качан капусти перед квашенням?

Очищення качана капусти перед квашенням — це важливий крок для забезпечення якісного та смачного результату. По-перше, слід видалити пошкоджене листя. Це легко зробити, ретельно обрізавши їх ножем або вириваючи руками. Пошкоджені листочки можуть стати місцем для розмноження шкідливих бактерій, які зіпсують вашу заготівлю.

Разом з верхнім листям ви також приберете і сліді ґрунту.

Після очищення, приходить час для шаткування. Наріжте капусту на тонкі смужки або кубики. Це допомагає краще розподілити сіль та сприяє процесу ферментації. Для 1 кг капусти рекомендується використовувати 20-30 г солі.

Важливо зауважити, що не варто використовувати йодовану сіль, оскільки вона може негативно вплинути на процес квашення та зіпсувати смак капусти.

Отже, вам не потрібно мити капусту перед квашенням, але правильна очистка та шаткування гратимуть важливу роль у створенні смачного та корисного квашеного продукту. Спробуйте цей метод, і ви будете насолоджуватися своєю власною, домашньою заготівлею, народженою у любові та уваги до деталей.