Котлети є однією з найпопулярніших м’ясних закусок у всьому світі. Кожна господиня хоча б раз, але точно готувала таке частування на своїй кухні. Втім, запевняють експерти, насправді не всі роблять таку закуску правильно.
Часом ми намагаємось додати у фарш для котлет такі продукти, які не мають нічого спільного з рецептом закуски, яку подають до столу у вишуканих ресторанах. Аби все-таки приготувати дійсно смачні та фірмові котлети, варто дослухатись до порад експертів.
Зайвий інгредієнт у котлетах
Ті, хто хоча б раз куштував котлети у ресторанах, запевняють – там вони набагато смачніші за ті, що більша частина господинь готує у себе вдома. У чому ж секрет такої закуски? У тому, що багато кулінарів відмовляються додавати у фарш популярні, але непотрібні інгредієнти.
Так, наприклад, у ресторанних котлетах ви ніколи не побачите яєць. Або ж білків від яєць. Кулінари часто взагалі відмовляються додавати у фарш для закуски курячі яйця, втім деякі з них воліють залишати жовток для підсилення та загущення смаку.
Також не шанують у фарші для котлет кулінари цибулю. Господині звикли думати, що цибуля додає соковитості закусці, але професіонали впевнені – смак смаженої цибулі лише перебиває аромат і смак насиченого м’яса. Замість нього у ресторанних котлетах часто можна зустріти часник.
Замість цього у дорогих ресторанах у фарш для котлет часто додають лід або шматочок холодного вершкового масла. Якщо професійне око кулінара помітить, що у фарші недостатньо соковитості, то всередину кожної котлети перед смаженням покладе кубик льоду або масла.