Начинка сирно-цибульно-вершкова, приємний аромат зелені та соковита запечена цибуля у невагомому, ніжному, пісочному тісті. Тісто дуже тонке, тендітне, служить “кошиком” для соковитої ситної начинки.
І до чаю, і закусочний пиріг
Жодного разу не пошкодуєте, що навчилися його пекти. І перекусити, і до гарячих страв, і до чаю. І до свята – хоча багато хто не повірить. Це знахідка – ділимось чудовим рецептом: так пекти несолодкі пироги варто. А варіанти приготування може бути два: класичний тарт або простий пиріг на кшталт заливного. У першому випадку спершу випікаємо “дно” пирога з високими бортиками, потім додаємо начинку, заливку та печемо далі. У другому варіанті – викладаємо у форму з високими бортиками начинку та печемо до готовності. Який варіант краще – сказати складно. Обидва гарні. У першому випадку тісто тонше, крихке – другий варіант нагадує більше звичайний пісочний пиріг.
Приготування:
Замісити тісто: з’єднати всі компоненти (список інгредієнтів нижче), розм’якшене масло змішати з яйцем, сметаною, сіллю, потім борошном. Вимісити, поставити на 30 хвилин в холодильник.
Заливання. Збовтати, не збиваючи, яйця, сир натерти на тертці, додати сметану або вершки (краще нежирні вершки, якщо залишилася сметана, можна її додати). Додати ложку борошна, добре змішати до густої однорідної та в’язкої маси.
Начинка – цибуля. Порей нарізати крупно – і лист, і білі стебла. Якщо ріпчастий – нарізати великими кубиками. Обсмажити із сіллю, перцем у суміші рослинної олії та вершкового масла до золотого кольору, рум’янцю, м’якості. Пересмажувати до “кірочки” не потрібно.
Форму (26-28 см) змастити олією або застелити. Хоча краще змастити. Для тарта. Тісто розкатати в тонкий коржик по діаметру форми (дно + бортики). Викласти “дно” та бортики пирога, розтягнути. Наколоти дно вилкою в кількох місцях, щоб було тонким, застелити кулінарним папером чи фольгою. Можна покласти – квасолю чи горох, випікати 15-17 хвилин. Вийняти, викласти цибульною начинкою, потім сирно-вершкову заливку, зверху присипати сиром.
Для “ледачого” цибулевого пирога. Сформувати дно та бортики, наповнити начинкою, залити, присипати сиром. Для двох варіантів: випікати до готовності при 180 градусів 20-25 хвилин (залежить від духовки, важливо перевіряти готовність).
Інгредієнти:
- борошно 1 склянка;
- яйце 1 шт.;
- олія 30 г;
- сметану 100 мл;
- сіль 0,5 ч.л.
Для начинки:
- вершкове масло 50 г;
- цибуля ріпчаста або цибуля порей 1 кг;
- сіль за смаком.
Для “заливки”:
- борошно 1 ст.
- сир 70-100 г;
- вершки або сметана 150 мл (нежирні);
- яйце 1-2 шт.;
- сіль, чорний перець за смаком.
Ось такий цибульний пиріг, король несолодкої випічки і закусочних тартів.