Звісно, якість м’яса відіграє у приготуванні страви важливу роль. Однак цей інгредієнт може перетворити ледь не будь-який фарш на ідеальні котлети, навіть якщо м’ясо не найкраще. Цей секрет – звичайна сода.
Однак зверніть увагу, що соду не варто використовувати соду для курячого або індичого фаршу – це м’ясо і так досить ніжне. Натомість найкраще вона працює з свининою, яловичиною або м’ясними сумішами.
Чому сода робить котлети соковитими?
Кухарі зізнаються, що навіть з усіма відомими “пом’якшувачами” котлет – хлібом, вівсяними пластівцями чи молоком – іноді й у них страва виходить сухою. Але сода може розв’язати цю проблему, адже не лише утримує вологу в фарші, але й діє як розпушувач, що робить котлети м’якшими та запобігає тому, щоб вони “розлізлися” під час смаження.
Щоб досягти найкращого результату, використовуйте соду разом з крохмалем. Запам’ятати ідеальну пропорцію соди до м’яса легко: 1 чайна ложка соди на 1 кілограм м’ясного фаршу.
Рецепт соковитих пухких котлет
Сода підходить для будь-яких страв з фаршу: люля-кебабів, котлет, тефтелей. Ось роками перевірений рецепт для смачних домашніх котлет.
Інгредієнти:
- Свинина – 500 г;
- Білий хліб – 60 г;
- Цибуля – 45 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Часник – 1 зубчик;
- Сода – 0.5 ч.л.;
- Панірувальні сухарі – 50 г;
- Рослинна олія для смаження – 45 г;
- Сіль, чорний перець – за смаком.
Приготування:
- Висипте фарш у глибоку миску та додайте до нього дрібно подрібнену цибулю, часник і розм’якшений хліб.
- Ретельно перемішайте суміш, потім всипте соду, посоліть, поперчіть. Вбийте яйце і знову добре перемішайте.
- Відбийте фарш і залиште його на 15–20 хвилин, щоб він наситився киснем.
- З фаршу сформуйте котлетки та обваляйте кожну з них в панірувальних сухарях.
- Смажте котлети на розігрітій сковороді з олією по 7 хвилин з кожного боку.
- Потім складіть всі котлети разом, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.
