Салат по-грузинськи з баклажанами — це страва, яка поєднує в собі свіжі овочі, насичені аромати спецій і особливий колорит грузинської кухні. Грузинська кухня славиться своїми яскравими стравами, де головну роль відіграють свіжі продукти, прянощі та неймовірна гармонія смаків. А баклажани, з їх ніжною текстурою і вмінням вбирати аромати, є ідеальним інгредієнтом для створення цього традиційного салату.
Цей салат — справжній символ грузинського столу. Баклажани у Грузії здавна вважаються популярним овочем, їх використовують для приготування різних страв, від легких закусок до складних основних страв. Саме баклажани ідеально поєднуються з характерними для Грузії горіхами, кінзою та часником. Страви, подібні до цього салату, з’явилися ще багато століть тому, коли до Грузії почали привозити спеції з Азії, зокрема з Персії. Цей салат і сьогодні залишається одним із найулюбленіших завдяки простоті приготування та багатству смаку.
- 2 великих баклажани;
- 3-4 помідора;
- 1 велика ріпчаста цибуля;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 пучок кінзи;
- 100 г волоських горіхів;
- 1 столова ложка винного або яблучного оцту;
- 1 чайна ложка меленого коріандру;
- 1 чайна ложка меленого червоного перцю (за смаком);
- Сіль, перець за смаком;
- Олія для смаження (бажано оливкова або соняшникова).
Спершу наріжте баклажани кружальцями або смужками, присипте сіллю та залиште на 20 хвилин, щоб вони пустили сік. Це допоможе позбутися гіркоти. Після цього промийте їх під проточною водою і обсушіть.
Розігрійте сковорідку з олією і обсмажте баклажани до золотистого кольору з обох боків. Після смаження викладіть їх на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії. Поки баклажани охолоджуються, приготуйте горіхову пасту. Подрібніть волоські горіхи в блендері або розітріть у ступці разом з часником, коріандром, сіллю, червоним перцем та оцтом. Має вийти густа, ароматна паста.
Наріжте цибулю півкільцями, а кінзу подрібніть. Помідори наріжте кубиками. Візьміть охолоджені баклажани і змішайте їх із горіховою пастою, цибулею та кінзою. Все ретельно перемішайте, щоб інгредієнти добре поєдналися. Дайте салату настоятися кілька годин у холодильнику, щоб усі смаки злилися в гармонію. Подавайте салат холодним, прикрасивши свіжою зеленню або кількома половинками волоських горіхів.
