Інгредієнти:
- яблука – 5-6 кг;
- морква – 1 кг;
- цукор – 0,5-1,5 склянки (залежно від кислоти яблук);
- окріп – для варіння моркви та регулювання густоти напою;
- сіль – дрібка.
Приготування:
Моркву очистіть і помийте. Великі коренеплоди наріжте впоперек на кілька частин, щоб вони зварилися швидше. Складіть у каструлю і залийте окропом так, щоб вода повністю покрила шматочки моркви.
Додайте дрібку солі, закрийте каструлю кришкою і поставте на середній вогонь. Варіть до готовності моркви, потім зніміть каструлю з вогню і остудіть овочі до кімнатної температури.
Добре вимийте емальований таз, в якому буде варитися сік.
Поки вариться і остигає морква, ретельно помийте яблука і за потреби наріжте їх на частини. Якщо соковитискач дозволяє, то очищати фрукти від шкірки, чашолистків і насіння не обов’язково.
Пропустіть яблука через соковитискач вилийте весь відтиснутий сік у чистий таз. Поставте його на середній вогонь.
Остиглу моркву також подрібніть у пюре і змішайте з невеликою кількістю рідини, в якій варилися коренеплоди. Додайте масу в таз із яблучним соком і добре перемішайте. За потреби скоригуйте густоту соку, додавши окріп. Варіть на помірному вогні до закипання, знімаючи утворювану піну.
Поступово всипте в таз потрібну кількість цукру та перемішайте до розчинення кристалів. Враховуйте, що солодкість соку краще відчувається в охолодженому вигляді, тому з цукром важливо не переборщити.
Поки сік вариться, покладіть заздалегідь вимиті в гарячій воді скляні банки або пляшки на решітку і поставте в холодну духовку. Потім увімкніть мінімальну температуру і закрийте дверцята духовки. Поступово, протягом 10 хвилин, збільшуйте нагрівання до 150°C. Залежно від розмірів посуду, стерилізуйте його протягом 10-20 хвилин з моменту вмикання нагрівання. Вимкніть духовку і залиште ємності всередині до готовності соку.
Після цього зменшіть вогонь під ємністю з соком до мінімуму і, по черзі дістаючи скляні банки (пляшки) з духовки, наповнюйте їх соком майже доверху.
Наповнені соком ємності відразу ж закатайте і, перевернувши догори дном, укутайте ковдрою або теплим рушником. Залиште до повного охолодження. Потім перенесіть сік у прохолодне місце для зберігання.
Порада:
Якщо ви не збираєтесь закривати сік, то перед вживанням краще остудити напій до кімнатної температури або навіть охолодити.