Запах свіжого хліба — це щось особливе. І сучасна техніка значно полегшує його приготування вдома. Але що робити, коли її немає? Хлібопічка — це ж важлива умова? Зовсім ні. Спекти не гірший, а може навіть кращий хліб можна й без неї, причому навіть швидше. Як? Секрет у деталях!
Фішка швидкого хліба у використанні більшої кількості дріжджів. Тобто вам не треба чекати годинами, поки тісто підніметься, а просто візьміть 1 столову ложку сухих дріжджів, додайте до неї чайну ложку цукру та 50 мл теплої води. Цукор треба для роботи дріжджів. А от сіль на цьому етапі не кидайте, бо через це дріжджі якраз працюватимуть гірше. Розмішайте все та відставте в сторону.
В іншій мисці змішайте 500 грамів борошна, 1 чайну ложку солі та 250 мл води. Почніть замішувати тісто, і в процесі додайте до нього дріжджову суміш. Після замішування тісто підійде приблизно за 15 хвилин. Тобто чекати кілька годин не треба. Суть в цукрі та теплій воді. Але виключно теплій! Надто холодна — тісто сходитиме довше, гаряча — вони через це загинуть.
До речі, про борошно. Не обов’язково бігти за спеціальним хлібопекарським. Підійде звичайне вищого ґатунку, але його треба обов’язково просіяти. Під час просіювання борошно насичується киснем, і хліб виходить пухкішим. Можна додати 50 грамів цільнозернового — так буде ще смачніше й корисніше.
Замішувати тісто треба енергійно, але недовго. Хвилин п’ять, не більше. Воно має бути м’яким і трохи липнути до рук. Якщо тісто дуже липке, то додайте ще трішки борошна. Але сипте поступово. Якщо ж воно туге, то налийте трошки теплої води. Готове тісто накрийте рушником і поставте в тепле місце.
На деко тісто викладайте одразу в потрібній формі — кругом чи батоном. Зверху зробіть де кілька надрізів гострим ножем. Це не просто для краси, а щоб хліб рівномірніше пропікався. І обов’язково збризкуйте водою, щоб скоринка була хрусткішою.
Духовку розігрійте до 250 °C. На дно поставте миску з окропом, бо пара потрібна для гарної скоринки. Хліб розмістіть на середній полиці й відразу відрегулюйте температуру до 200 °C. За 30-35 хвилин він буде готовий.
Готовність перевіряйте простукуванням — звук має бути гулким. І дуже важливо не різати ще гарячий хліб! Йому треба дати постояти щонайменше 15 хвилин, інакше він буде мокрим всередині. Хоча так, втриматися буде важко, бо запах у такого хліба неймовірний!