Проте часто господині скаржаться, що вихід готової ікри невеликий – із цілого відра кабачків залишається всього кілька баночок, насправді є простий секрет, як отримати вдвічі більше закруток, не втрачаючи смаку.
Фішка цього рецепту – у правильному поєднанні овочів та способі їх підготовки, замість того щоб довго тушкувати кабачки, випаровуючи половину рідини, їх спочатку слід злегка запекти або обсмажити на сухій сковороді. Завдяки цьому вони не втрачають свій сік, а ікра виходить густою і насиченою без тривалого уварювання.
Другий момент – пропорції, класично беруть 2 частини кабачків на 1 частину моркви й цибулі. Але якщо збільшити кількість цибулі та моркви хоча б на третину, страва стає значно ароматнішою, а вихід – більшим, ці овочі додають ікрі густини, солодкуватої нотки та яскравого кольору.
Ще одна хитрість – томати. Якщо замінити частину помідорів томатною пастою, ви отримаєте більш концентрований смак і збережете об’єм, адже під час тушкування свіжі помідори виділяють багато рідини, яка потім просто википає.
Приправи – теж важливий момент. Класичний набір – сіль, перець, лавровий лист і трохи цукру, але щоб ікра довше зберігалася, наприкінці варіння додають столову ложку оцту на літр суміші. Це природний консервант, який не тільки зберігає заготовку, а й робить смак більш збалансованим.
У результаті виходить ікра, яка не потребує годинного стояння біля плити, не зменшується вдвічі під час варіння і виходить такою смачною, що банки розходяться одна за одною. Взимку така закуска стане справжнім порятунком – відкрив баночку, і на столі вже готова страва. Тож спробуйте цей рецепт, трохи змінені пропорції та новий підхід до підготовки овочів, і ви побачите, як кількість закруток зросте щонайменше удвічі.