Якщо дотриматись кількох простих правил, таке варення може стояти в коморі цілу зиму й довше, не зброджує, не пліснявіє і залишається ароматним та густим. Яка смородина підходить найкраще?
Насправді чорна смородина – фаворит для варення, адже містить природні консерванти: кислоти й пектин. Найкраще брати трохи недозрілі ягоди – вони щільніші, не розварюються і дають красиву структуру, обов’язково перебрати, промити й просушити – зайва волога у варенні не потрібна.
Готуємо без води – лише ягода і цукор – на 1 кг смородини беруть 1,2-1,5 кг цукру, ягоди засипають цукром у великій мисці і залишають на 4-6 годин, щоб пустили сік. Потім суміш доводять до кипіння, знімають піну й варять у 2-3 підходи, по 5-7 хвилин з інтервалами в кілька годин. Так смородина залишається цілою, але повністю просочується сиропом.
Заливати треба гарячим у стерильні банки – ключ до зберігання без холодильника, чистота. Банки стерилізують парою або в духовці, кришки кип’ятять. Варення розливають гарячим, закручують і перевертають догори дном. Укутувати не обов’язково – головне, щоб повільно охололо, в такому вигляді варення стоїть у коморі 10-12 місяців.
Хитрощі, щоб варення не зіпсувалося:
- Додати 1 ч. л. лимонного соку на кілограм варення – для стабільності
- Не накривати банки тканиною під час остигання – це джерело вологи
- Не зменшувати кількість цукру – смородина кисла, і саме цукор зберігає її.
У результаті отримаєте ароматне, темно-бордове варення з легким кислуватим присмаком. І найголовніше — навіть у лютому від однієї ложки прокидається спогад про літо.