В грузинській кухні є багато страв з баклажанів, але не тільки картвели люблять цей овоч. Він давно прижився і в українській кухні. З синіх готують десятки різних закусок, але є одна проблема — цей овоч дуже любить олію. Якщо смажити його на сковорідці, то баклажан буквально вбирає в себе жир, скільки його не лий.
А от якщо замінити сковорідку на духовку, страва виходить в декілька разів менш калорійною. Рецепт лишається тим самим, просто треба смаження замінити на запікання. Наріжте баклажан уздовж, трохи посоліть, дайте постояти, щоб пустив сік, промокніть бумажною серветкою і запечіть на пергаменті з краплею олії.
Інгредієнти:
- 4 баклажани
- 250 г волоських горіхів
- 2 цибулини
- 3-5 зубчиків часнику
- Пучок кінзи
- 1 ст. ложка винного оцту
- 1 ч. ложка уцхо-сунелі
- 1 ч. ложка меленого коріандру
- 0,5 ч. ложки чорного перцю
- Щіпка гострого перцю
- 100-150 мл води
- Сіль за смаком
Приготування:
Наріжте баклажани вздовж тонкими пластинками товщиною приблизно 5 мм. І запікайте до м’якості та легкої золотистої скоринки, як було описано раніше. Орієнтовно це 20-25 хвилин, але час залежить від духовки.
Далі промийте горіхи і злегка підсмажте на сухій сковороді, щоб вони висохли і розкрили аромат. Дрібно поріжте цибулю і обсмажте до легкої золотинки. У блендер складіть горіхи, часник, сіль, оцет, кінзу, спеції та цибулю, і поступово взбивайте. Щоб маса не була занадто густою , потрошку додавайте воду. Маса має бути кремовою, але не рідкою.
Беріть остиглі баклажани і на кожен слайс викладайте приблизно столову ложку начинки там де вузький край, і закрутіть у рулет. Для подачі можна прикрасити закуску гілочками кінзи або зернами граната.
