Приготування починається з м’яса. Потрібно взяти приблизно 1 кг свинячої грудинки та 1.5 кг свинячої лопатки. З них необхідно зробити фарш. Разом з м’ясом перекрутіть 2 зубчики часнику. А після приготування фаршу додайте в нього спеції, щоб було смачно: 40 г солі, трішки чорного меленого перцю та італійських трав. І ще обов’язково киньте чайну ложку копченої паприки. Якщо немає, то купіть, бо вона дуже впливає на смак, а ще більше – на аромат.
Але м’ясо в банці повинно тримати форму. Для цього знадобиться 35 г желатину, який потрібно розчинити в холодній воді. Потім отриману суміш перелийте до фаршу та ретельно перемішайте, щоб желатин рівномірно розподілився по всьому м’ясу. Для додаткового смаку та аромату можна додати в’ялений бекон. Всього 120 г зроблять ковбасу значно кращою. Якщо все зробите за рецептом, то отримана фаршева маса уже буде пахнути дуже апетитно.
Підготовка банок
Найкраще брати півлітрові. Дуже добре вимийте їх та просушіть. В кожну щільно утрамбуйте фарш, але залишайте десь 2-3 см до краю. Потім накрийте банки кришками та щільно закрутіть. Поставте їх у каструлю, налийте туди воду десь на 3 см нижче кришки. Доведіть до кипіння та готуйте приблизно 90 хвилин під кришкою. Потім зніміть з плити, поставте охолоджуватися на добу та повторіть процедуру наступного дня, але вже варіть протягом години. Потім ще раз проваріть через 24 години. Тоді ковбаса буде безпечна та зберігатиметься навіть без холодильника.
Таку ковбасу можна додавати до пюре, каш чи їсти з хлібом. Або приготувати до неї овочеві оладки з капусти. Качан нашаткуйте та залийте окропом на 20 хвилин. Тим часом обсмажте на пательні у невеликій кількості олії подрібнену цибулю та терту моркву. Процідіть капусту, змішайте з цибулею та морквою, додайте сіль, перець, італійські трави, 2 яйця та 2 столові ложки борошна. Потім посмажте з обох сторін до золотавості та буде мегасмакота.