Здавалося б, що може бути простіше за смажену картоплю? Але щоб вона вийшла дуже смачною, з ідеальною хрусткою скоринкою ззовні і ніжною всередині, потрібно знати кілька секретів. Кулінари поділилися своїми лайфхаками, які стануть у нагоді кожній господині!
Насамперед, треба правильно обрати сорт. Деякі сорти ідеально підходять для приготування пюре, проте зовсім не годяться для смаження. Тому кулінари радять звернути увагу на “Ред Скарлет”, “Розара” чи “Гала”. Саме ці сорти мають щільну структуру і не перетворюються на кашу на сковороді. Такі сорти якраз утворюють ту саму омріяну золотисту та хрустку скоринку.
Ще один важливий етап, який нерідко ігнорують – це замочування. Після того, як ви нарізали картоплю, залиште її у воді на 30 хвилин, щоб вийшов зайвий крохмаль, який не дає утворюватися смачній скоринці. Після замочування воду треба злити, викласти на паперові рушники, обсушити, а потім вже можна переходити до смаження.
І ось тут виникає питання: на чому саме смажити картоплю? Хтось обирає для себе олію, хтось віддає перевагу смальцю, а хтось смажить на салі. Це все справа смаку, але щоб досягти водночас і скоринки, і вершкового присмаку, і ідеальної текстури всередині, варто поєднати два види жиру.
Спочатку треба налити шар соняшникової олії і смажити картоплю, як зазвичай. Солити картоплю кулінари радять в самому кінці, і от на цьому етапі варто додати ще один інгредієнт – вершкове масло. Буквально один шматочок, розміром з пів сірникового коробка. Ви одразу відчуєте інший аромат, який розлетиться по всій кухні. Скоринка залишиться апетитною і хрумкою, а смак буде ніжним і вершковим.
Ці нехитрі, але важливі нюанси і є тим самим секретом, який перетворює звичайну смажену картоплю на маленький кулінарний шедевр, що здатний зігріти не лише шлунок, а й душу. Бажаємо нових кулінарних відкриттів й смачних страв!