Основа для цього пирога готується дуже просто. Спочатку в миску влийте склянку кефіру, потім додайте 2 яйця та 3 столові ложки олії. Киньте ще дрібку солі та гарно перемішайте вінчиком до однорідності. Потім поступово вмішайте 200 г просіяного борошна та 2 чайні ложки розпушувача. У результаті вийде просте та легке тісто.
Після цього можна зайнятися начинкою. Для неї потрібно взяти близько 250-300 г уже почищеного кабачка. Натріть кабачок на великій терці, покладіть у миску, злегка присоліть, перемішайте і залиште на кілька хвилин. Кабачок має пустити сік. Потім його обов’язково відіжміть руками, щоб пиріг не вийшов вологим. Далі у миску до кабачка киньте болгарський перець, нарізаний кубиком, кріп або петрушку, чорний мелений перець та 150 г бринзи.
Візьміть форму для запікання, застеліть пергаментом. На дно вилийте половину тіста та розподіліть на неї начинку. Потім вилийте решту тіста. Форму можна вже поставити у духовку, але щоб пиріг був красивішим, покладіть зверху тоненькі півкільця свіжого помідора. А тоді випікайте 40-45 хвилин у духовці при температурі 180-190°C. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою чи зубочисткою: якщо виходить сухою, то можна діставати.
Цей пиріг можна змінювати під себе. Наприклад, якщо немає бринзи, то підійде адигейський сир, фета чи звичайний кисломолочний. Навіть моцарелу можна взяти, щоб начинка була тягучою, як у піци. Але якщо сир не солоний або в ньому мало солі, то потрібно трішки додати. Також можна замінити чи доповнити перець грибами, шматочками м’яса або копченої ковбаси. Кабачок буде гарно поєднуватися з різними начинками та вбиратиме їхні смаки.