Інгредієнти:
- 4-5 бульб картоплі середнього розміру;
- 20 г вершкового масла;
- 1 куряче яйце;
- 200-220 г пшеничного борошна вищого ґатунку;
- 1 ч. л. розпушувача тіста;
- 1 невеликий пучок свіжої петрушки;
- 1 ч. л. солі (або за смаком).
Для начинки:
- 350 г білоголової капусти;
- 1 велика головка ріпчастої цибулі;
- 1 морквина середнього розміру;
- 30 мл рослинної рафінованої олії (для обсмажування);
- 30 мл води або овочевого бульйону (для тушкування);
- сіль та чорний мелений перець (за смаком).
Крок 1
Картоплю ретельно промиваємо під проточною водою, щоб видалити залишки землі. Очищаємо бульби від шкірки. Відварюємо і робимо пюре. Поки пюре ще тепле, додаємо в нього шматочок вершкового масла – воно розтане й рівномірно розподілиться. Потім вводимо сире яйце та рясно посипаємо рубаною зеленню петрушки. Ретельно перемішуємо масу до гладкості. Даємо їй повністю охолонути до кімнатної температури – це важливо для зручності роботи з тістом.
Крок 2
В охолоджену картопляну масу просіюємо через сито борошно разом із розпушувачем. Починаємо замішувати тісто. Воно повинно бути м’яким, трохи липким, однак при цьому добре збиратися в кулю і не рватися. Втім, не поспішаємо всипати все борошно одразу – можливо, його знадобиться трохи менше. Формуємо кулю, загортаємо її в харчову плівку або просто кладемо в миску і відправляємо в холодильник мінімум на 20-30 хвилин.
Крок 3
Поки тісто відпочиває, готуємо овочеву начинку. Очищаємо цибулю і нарізаємо її дрібними кубиками. Моркву очищаємо і натираємо на великій тертці. На сковороді розігріваємо рослинну олію і обсмажуємо цибулю з морквою до м’якості та легкого золотистого відтінку цибулі.
Капусту шаткуємо якнайтонше. Відправляємо капусту до цибулі та моркви. Вливаємо 30 мл води або бульйону – це створить необхідну пару і допоможе капусті протушкуватися, а не підсмажитися. Солимо, перчимо, накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на середньому вогні близько 15-20 хвилин, поки капуста не стане м’якою, але збереже легкий хрускіт. Знімаємо кришку і, якщо залишилася рідина, випарюємо її. Даємо начинці повністю охолонути.
Крок 4
Дістаємо тісто з холодильника. На присипаній борошном робочій поверхні розділяємо його на кілька рівних частин (приблизно 6-8). Кожну частину розкачуємо в круглий коржик товщиною близько 3-4 мм. Розрізаємо коржик навпіл. На одну половинку біля краю зрізу викладаємо 1-2 ст. л. остиглої начинки. Накриваємо другою половинкою і щільно защипуємо краї.
Крок 5
У сковороді з товстим дном добре розігріваємо достатню кількість рослинної олії (вона має покривати дно на 0,5 см). Викладаємо коржики швом вниз і обсмажуємо на середньому вогні з обох боків до появи рівномірної, апетитної золотисто-коричневої скоринки. Смачного!