Інгредієнти (на 8 порцій):
- 2 буряки середнього розміру;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 3 л м’ясного бульйону (яловичого або свинячого);
- 3 ст. л. яблучного оцту;
- 5 картоплин;
- 2 ріпчасті цибулини середнього розміру;
- 2 морквини середнього розміру;
- 2-3 великі помідори;
- 2 великі стручки солодкого перцю;
- 400 г консервованої квасолі;
- 5 зубчиків часнику;
- 4-6 гілочок кропу;
- сіль, цукор, свіжомелений чорний перець (за смаком).
Крок 1. Підготовка буряків:
Миємо буряки, очищуємо і натираємо на великій тертці. На сковороді розігріваємо 1 столову ложку олії і злегка підрум’янюємо буряки. Вливаємо трохи бульйону і яблучного оцту, додаємо пару щіпок цукру та тушкуємо на слабкому вогні 15 хвилин.
Крок 2. Підготовка цибулі, моркви та помідорів:
Цибулю очищуємо і дрібно нарізаємо. Моркву очищуємо, миємо та натираємо на середній тертці. Помідори миємо, розрізаємо навпіл і натираємо на великій тертці – шкірку викидаємо.
Крок 3. Підготовка перцю:
Стручки солодкого перцю миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжки, насіння та перегородки. М’якоть нарізаємо маленькими кубиками.
Крок 4. Обсмажування овочів:
На сковороді розігріваємо решту олії і підрум’янюємо цибулю з морквою та солодким перцем 5 хвилин. Додаємо підготовлені помідори, перемішуємо та тушкуємо на слабкому вогні 7 хвилин.
Крок 5. Підготовка картоплі та квасолі:
Картоплю миємо, очищуємо і нарізаємо невеликими кубиками. Консервовану квасолю відкидаємо на друшляк, даємо стекти рідині, а потім промиваємо холодною водою.
Крок 6. Варіння борщу:
Доводимо бульйон до кипіння у великій каструлі. Кладемо картоплю і варимо 5 хвилин. Потім додаємо обсмажені овочі, варимо ще 10 хвилин. Після цього додаємо буряк і квасолю, доводимо до кипіння і томимо борщ на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин.
Крок 7. Фінальні штрихи:
Солимо і перчимо борщ за смаком. Часник очищуємо і пропускаємо через прес, кріп миємо, обсушуємо і рубаємо. Додаємо часник і кріп у борщ, доводимо до кипіння. Закриваємо каструлю і залишаємо борщ на гарячій, вимкненій плиті на 10 хвилин.
Корисні поради:
По-перше, у борщ без капусти можна також додати дрібно нарізане відварене м’ясо з бульйону або копченості – підходять хороша ковбаса, карбонад, бекон чи грудинка.
По-друге, чим довше борщ без капусти “настоїться”, тим смачнішим буде! Тож цей суп краще їсти не в день приготування, а на наступний.