Інгредієнти (на 6 порцій):
- 600 г м’яса на кісточці;
- 2 баклажани;
- 2 буряки;
- 3-4 картоплини;
- 1 морквина;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 250 г капусти;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 2 зубчики часнику;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 1-2 лаврові листки;
- сіль, перець, цукор;
- зелень;
- сметана (для сервірування).
Крок 1. Бульйон:
У каструлю з водою покладіть м’ясо та варіть на повільному вогні 40-60 хвилин. За потреби знімайте пінку. Коли м’ясо приготується, дістаньте його та наріжте шматочками.
Крок 2. Підготовка овочів:
Баклажани наріжте кубиками й злегка обсмажте до золотистої скоринки – це допоможе прибрати можливу гіркоту й зробить смак більш насиченим. Буряки натріть на великій тертці, моркву – на середній, цибулю наріжте дрібно. Картоплю наріжте кубиками, капусту нашаткуйте.
Крок 3. Заправка:
На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю та моркву, потім додайте буряки. Введіть томатну пасту й трохи цукру – це підкреслить смак буряків та надасть борщу красивого кольору.
Крок 4. З’єднання:
У киплячий бульйон покладіть картоплю, через 10 хвилин – капусту й обсмажені баклажани. Ще через 5-7 хвилин додайте заправку з буряків. Варіть до готовності овочів.
Крок 5. Фінальний штрих:
Поверніть м’ясо в каструлю, додайте подрібнений часник, лавровий лист, посоліть і поперчіть. Дайте борщу настоятися під кришкою 15-20 хвилин.
Як подавати?
Борщ із баклажанами найкраще смакує зі сметаною та свіжим хлібом. Зелень додасть яскравості й свіжості, а часточка часнику чи шматочок сала зроблять смак по-справжньому домашнім.
Корисні поради та варіанти:
Пісний варіант: приготуйте борщ без м’яса, додавши більше овочів і квасолю для ситності.
З копченостями: замініть звичайне м’ясо на копчені реберця – борщ набуде глибокого аромату.
Для любителів гострого: додайте трохи пекучого перцю або паприки.
Баклажани без гіркоти: якщо овочі трохи гірчать, наріжте їх і посипте сіллю на 15 хвилин, потім промийте.