Для приготування знадобиться близько одного кілограма картоплі. Її краще натерти на дрібній терці, щоб маса була більш однорідною. Потім обов’язково відіжміть картоплю через марлю або сито. Зайва рідина – це основна причина, чому деруни розповзаються. Тому дуже важливо її прибрати. Маса має залишитися майже сухою.
Цибуля – головний секрет успіху
В цибулі є чимало пектину. Звісно, не настільки багато, як в картоплі, але достатньо, щоб краще зв’язати картоплю. Але для того, щоб це добре працювало, цибулю варто перебити блендером в однорідну кашу. Причому бажано це зробити ще до натирання картоплі та додавати цибулю до неї поступово. Тоді картопля не темнітиме.
Також в цибулі є цукри, які створюють приємну скоринку під час смаження. Для кілограма картоплі потрібно взяти 1 велику цибулину або 2 середніх. Коли змішаєте картоплю з цибулею, киньте спеції. Базово треба додати половинку чайної ложки солі, стільки ж сушеного часнику та четвертинку – чорного перцю. Все гарно перемішайте.
Також у миску потрібно додати 2 столові ложки сметани. Вона потрібна для пластичності та ніжного смаку. А ще під час смаження такі деруни не пересушуватимуться. Знову все змішайте, щоб вийшла однорідна маса.
Як правильно смажити деруни
Це теж потрібно вміти, щоб вони вийшли смачними, не жирними та не розпадалися. На сковорідку потрібно налити трохи олії та гарно її розігріти. Потім ложкою викладайте на пательню картопляну масу, притискаючи її, щоб деруни виходили пласкими. З кожної сторони смажте деруни по 3-4 хвилин до рум’яності.
Не спішіть перевертати, необхідно дати дерунам схопитися, щоб вони не розпадалися. Знімати деруни краще на паперовий рушник, щоб він увібрав зайвий жир. Подавати можна зі сметанно-майонезним соусом, в який додали трішки часнику та рубленої зелені. Або соусом на основі простого йогурту, якщо хочеться щось легше.