Інгредієнти для коржів:
- 250 г меду;
- 200 г вершкового масла (можна замінити маргарином);
- 300 г цукру;
- 1 ст. л. соди;
- 5 яєць;
- 600 г борошна (за потреби – плюс до 100 г).
Для крему:
- 300 г цукру;
- 80 г борошна;
- 1 л молока;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 300 г вершкового масла (жирність не менше 82%).
Медова маса:
У невелику каструлю з товстим дном кладемо 250 г меду, додаємо 200 г вершкового масла і 300 г цукру. На невеликому вогні розтоплюємо все разом, помішуючи, щоб нічого не підгоріло, а маса стала однорідною.
Коли масло повністю розтопиться, додаємо 1 ст. л. соди, швидко перемішуємо й проварюємо масу 2-3 хвилини. Вона сильно підніметься і набуде бурштинового кольору. Від ступеня уварювання залежить, наскільки темними будуть коржі: для світлішого торта знімаємо каструлю з вогню трохи раніше. Після зняття продовжуємо помішувати і даємо медовій масі трохи охолонути, щоб під час додавання до тіста не зварити яйця.
Тісто і випікання коржів:
В окрему миску розбиваємо 5 яєць, додаємо неповну ч. л. солі й добре перемішуємо, щоб зруйнувати структуру яєць. Потім підсипаємо частину просіяного борошна, злегка перемішуємо, не домагаючись однорідності.
Вливаємо теплу, але не гарячу медову масу й швидко перемішуємо до однорідного стану. Після цього додаємо решту борошна і ще раз добре вимішуємо тісто вже лопаткою. У середньому на таку порцію йде близько 600 г борошна, але кількість може відрізнятися на 100 г – орієнтуємося на консистенцію.
Готове тісто повинно бути досить рідким, однорідним і без грудочок. Відпочивати йому не потрібно – випікати можна відразу.
Стандартне деко застеляємо пергаментом і виливаємо на нього приблизно чверть тіста, рівномірно розподіляючи по всій поверхні тонким шаром. Заготовку ставимо в розігріту до 180°C духовку (режим “верх-низ”) і випікаємо 5-6 хвилин. Коржі тонкі та пропікаються дуже швидко, тому важливо не пересушити їх.
Гарячий корж обережно знімаємо з пергаменту, перевертаємо й залишаємо остигати на рівній поверхні, щоб він не деформувався. Так само випікаємо ще 3 коржі. Нерівні краї обрізаємо ножем або формою – обрізки подрібнюємо, вони знадобляться для прикрашання торта.
Заварний крем:
Для крему в каструлю з товстим дном всипаємо 300 г цукру і 80 г борошна, вливаємо трохи молока із загального 1 л і добре розмішуємо, щоб не було грудочок. Потім додаємо решту молока, ще раз перемішуємо й ставимо на вогонь.
Варимо крем, постійно помішуючи, щоб він не пригорів. Коли маса почне загущуватися і з’являться перші бульбашки, зменшуємо вогонь і проварюємо ще 1 хвилину, після чого знімаємо з плити.
У гарячий крем додаємо пакетик ванільного цукру і 300 г вершкового масла (жирність не менше 82%). Перемішуємо, доки масло повністю не розійдеться й крем не стане гладким і однорідним. Якщо потрібно, даємо йому трохи охолонути до зручної температури для збирання.
Збирання і просочування торта:
Повністю остиглі коржі, за бажанням, вирівнюємо за розміром, щоб торт вийшов акуратним, а крихту залишаємо для посипання. Зручно збирати торт прямо на деку, застеленому папером, в роз’ємному кільці – так теплий крем краще тримає форму. Якщо роз’ємного кільця немає, даємо крему трохи охолонути й стати густішим, а вже потім починаємо складання.
Крем умовно розділяємо на 4 частини. На перший корж викладаємо частину крему, рівномірно розподіляємо на поверхні й накриваємо другим коржем. Повторюємо шари, злегка притискаючи кожен корж, щоб торт вирівнявся. Верхній корж покриваємо кремом, що залишився, промазуємо також боки.
Посипаємо торт подрібненою крихтою з усіх боків. Накриваємо, щоб поверхня не обвітрювалася і торт не вбирав сторонні запахи, та ставимо в холодильник щонайменше на ніч. З кожним днем такий великий медовий торт стає тільки смачнішим, добре ріжеться і тримає форму. Зберігати у холодильнику його можна близько тижня.