Така страва здатна перетворити звичайну курячу печінку на “шашлик”.
Інгредієнти
- Куряча печінка – 1 кг
- Сіль – на смак
- Рослинна олія (рафінована) – 3–4 столові ложки
- Приправа “Хмелі-сунелі” або спеції до шашлику – 1 столова ложка
- Крохмаль – 2-3 столові ложки
- Цибуля – 1–2 штуки
- Лимонний сік або оцет – 1 столова ложка
- Чорний перець – щіпка
- Зелень петрушки – кілька гілочок
Приготування
Перш за все добре промийте курячу печінку, відчистьте від прожилок і плівок. Дайте стекти воді або обсушіть паперовим рушником, бо надлишок вологи заважатиме рівномірному обсмаженню.
Після того перекладіть печінку в глибоку миску. Додайте сіль, спеції, крохмаль і олію. Ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок був вкритий маринадом. Саме крохмаль створить ту апетитну, легку скоринку, яку всі плутають зі смаженим м’ясом.
Накрийте миску плівкою або кришкою й залиште печінку маринуватися мінімум на 3 години, а краще — на ніч у холодильнику. Потім розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Викладайте печінку частинами, щоб не тушкувалася у власному соку. Обсмажуйте на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку — до утворення рум’яної скоринки. Пам’ятайте: печінка не любить довгого приготування, інакше стане сухою.
Поки печінка підрум’янюється, наріжте цибулю тонкими півкільцями. Додайте сіль, чорний перець, лимонний сік (або оцет) і дрібно нарізану петрушку. Злегка помніть руками — цибуля пустить сік і стане м’якою та ароматною.
Тепер готову печінку викладіть на тарілку, щедро посипте маринованою цибулею зверху. Дайте страві постояти 5–10 хвилин — аромат цибулі й спецій з’єднається, і страва стане ще виразнішою.
Кулінарні підказки
- Якщо хочете імітувати смак диму, додайте до спецій дрібку копченої паприки.
- Для м’якшої текстури замість оцту можна використовувати кефір або мінеральну воду при маринуванні.
- Подавайте гарячою, з домашнім лавашем або запеченими овочами.