Інгредієнти:
Невеликий качан капусти (близько 1 кг)
Сіль, перець і спеції – за смаком
Рослинна олія – 2 ст. ложки для змащування стейків
Вершкове масло та олія – для обсмажування
Кілька столових ложок окропу
Для сирного соусу:
Вершки – 250–300 мл
Вершкове масло – 10 г
Твердий сир – 80–100 г
Сіль, перець, мускатний горіх – за смаком
Спосіб приготування
Сьогодні ми приготуємо незвичайну, але дуже смачну страву – стейки з капусти в сирному соусі. Це простий рецепт, але результат вас приємно здивує. Капуста виходить м’якою, ніжною, із золотистою скоринкою, що буквально тане в роті.
Беремо невеликий качан капусти, приблизно на кілограм. Для цього рецепта краще підходить білокачанна або загострена капуста – головне, щоб вона вміщалася на сковороді. Знімаємо верхнє жорстке листя, якщо потрібно, і розрізаємо капусту навпіл. Потім кожну половинку ділимо на великі сегменти – по два-три стейки. Важливо, щоб у кожному шматочку залишився шматочок качанця, інакше листя розсиплеться під час смаження.
Капусту нарізаємо стейками завтовшки близько трьох-чотирьох сантиметрів – так вона приготується швидко і рівномірно. Готуємо суміш для змащування: змішуємо сіль, свіжомелений чорний перець, улюблені спеції та дві столові ложки олії. Цією сумішшю змащуємо капусту з обох боків, найзручніше – за допомогою кулінарного пензлика.
На сковороді розігріваємо трохи рослинної та вершкової олії. Викладаємо стейки й обсмажуємо на середньому вогні. Капуста містить природні цукри, які під час смаження карамелізуються, утворюючи апетитну золоту скоринку. Не перевертайте капусту занадто часто, щоб скоринка залишилася рівною й рум’яною.
Коли одна сторона підрум’яниться, акуратно перевертаємо стейк на іншу й обсмажуємо до гарного кольору. Потім вливаємо кілька ложок окропу, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо близько п’ятнадцяти хвилин. За цей час стейки стають м’якими всередині, а вода поступово випаровується. Наприкінці ще раз перевертаємо й даємо капусті трохи підрум’янитися.
Готові стейки мають ніжну структуру й карамелізовану скоринку. Перекладаємо їх на блюдо й одразу готуємо сирний соус. У сотейнику підігріваємо вершки, додаємо вершкове масло й натертий сир. Розмішуємо на мінімальному вогні, поки сир повністю не розплавиться. Важливо не кип’ятити соус, щоб вершки не згорнулися. Додаємо сіль, перець і трохи мускатного горіха – це зробить смак більш насиченим і ароматним.
Отриманий соус виходить ніжним, оксамитовим, із приємним вершково-сирним ароматом. Поливаємо ним гарячі стейки з капусти й посипаємо свіжою зеленню. За бажанням замість соусу можна використати сметану або натуральний йогурт – теж буде дуже смачно.