Ось перевірений рецепт.
Інгредієнти
- Вода — 750 мл
- Живі дріжджі — 100 г
- Олія (для тіста) — 180 мл
- Цукор — 150 г
- Сіль — 1 чайна ложка
- Борошно — приблизно 1,5 кг (орієнтовно, дивіться по консистенції)
- Вишні (свіжі або заморожені, без кісточок) або інша начинка на смак
- Цукор та цукрова пудра для обкачування
- Олія для смажіння (рафінована, без запаху)
Приготування
Почніть з підготовки опари та активація дріжджів. Далі — підготовка тіста. Просійте борошно у велику миску або прямо на робочий стіл. Влийте до борошна запінену опару, решту теплої води, олії, всипте цукру й солі, після чого замісіть м’яке, еластичне тісто. Потім змастіть велику миску тонким шаром олії й помістіть його туди, накрийте рушничком. Залиште так у теплому місці на 1–1,5 години, щоб воно піднялося вдвічі.
Після того обімніть тісто, щоб випустити зайве повітря й розділіть його на невеликі шматочки — кожен близько 40–60 г (орієнтовно — вийдуть пампухи розміром як кулак). Сформуйте з кожного шматочка кульку: скручуйте тісто долонею на столі, щоб поверхня стала гладкою. Накрийте їх рушником на 15–20 хвилин.
Тепер настає пора смаження. Тож налийте у глибоку сковороду або каструлю достатньо олії — так, щоб пампухи плавали (приблизно 4–6 см шару). Розігрійте її до 170–175 °C.
Далі обережно опускайте кульки у гарячу олію ложкою або шумівкою, по кілька штук. Смажте з кожного боку до золотистої скоринки — приблизно 1,5–2 хвилини з кожного боку, а тоді виймайте пампухи шумівкою і кладіть на паперові рушники.
Підготуйте начинку: якщо використовуєте вишні, підігрійте їх з невеликою кількістю цукру, щоб вийшов густий джемоподібний соус. Можна використати й будь-яку іншу начинку.
Потім надріжте пампухи збоку або зверху (маленький розріз) і наповніть їх начинкою через кондитерський мішок з тонким наконечником; або розріжте навпіл і покладіть ложкою начинку всередину. Після того посипте цукровою пудрою й подавайте теплими.