Сьогодні є таке модне слово — ферментація овочів. Але ферментовані овочі, це трохи інший процес, і при повній ферментації використовується небагато солі. Цей рецепт із солоним маринадом саме про соління і квашення овочів. Але в будь-якому випадку, це виходить дуже смачна закуска, яка буде доречною на будь-якому застіллі.
Виявляється, квасити можна не тільки білу капусту, а й низку різноманітних овочів, і тобі червону капусту, і буряки, і моркву, і огірки, і цвітну капусту, і редиску. І все це можна робити в одній банці.
Інгредієнти:
- Білокачанна, червонокачанна та цвітна капуста
- Редис, огірки, морква
- Часник, петрушка
- Тим’ян (чебрець)
- Суміш перців горошком, гвоздика
Для розсолу:
- На 1 літр води 1-2 ст. л. солі (НЕ ЙОДОВАННОЇ)
Приготування:
Промийте овочі просто водою без якихось додаткових хімікатів, щоб змити з поверхні пил та дрібних комах. А також на поверхні овочів знаходяться корисні мікроорганізми, які також братимуть участь у процесі ферментації.
Всі овочі потрібно порізати доволі крупними шматками, цвітну капусту розберіть на суцвіття, червону та білу поріжте крупними шматками. Редис можна порізати навпіл, а в дрібних редисках просто зробити надрізи. Моркву розділіть пополам або на 4 частини, те ж саме зробіть з огірками. Часник можна кидати цілим. Якщо ви любите, можна навіть додати половинки чи четвертинки цибулі, але у цьому рецепті їх немає.
Всі овочі у довільному порядку щільно складіть у банку і між шарами додавайте спеції, які попередньо теж краще промити.
Розсіл кип’ятити не потрібно, але вода повинна бути кип’ячена і охолоджена. У воду додайте 1 або 2 столові ложки солі. Більше не кладіть, але зверніть увагу, якщо покласти 2 ложки солі, овочі будуть більш солоними, але процес ферментації йтиме довше.
Овочі потрібно розсолом залити повністю, щоб все було покрите рідиною і жодні овочі не виглядали на поверхні, інакше частина може запліснявіти і зіпсувати всю банку.
Нещільно прикрийте банку кришкою або марлею та залиште при кімнатній температурі (але не біля джерела тепла) на 7-14 днів. З 3-4-го дня краще спробувати овочі, і в той момент, коли вам вже буде подобатися смак, їх треба переставити в холодильник, щоб процес ферментації зупинився. Але розсіл зливати не потрібно.