Інгредієнти для начинки:
капуста білокачанна
морква
цибуля
томатна паста – 1 ст. л.
сіль, трохи цукру
олія для смаження
Інгредієнти для тіста:
картопля – 1,5 кг
борошно – 10 ст. л.
сіль
Спосіб приготування
Спершу потрібно приготувати начинку. Капусту варто обов’язково обсмажити, щоб вона трішки охолола перед формуванням пиріжків. Спочатку пасеруйте на олії моркву з цибулею майже до готовності. Потім додайте нашатковану капусту, посоліть її, перемішайте і тушкуйте на малому вогні під кришкою до м’якості, щоб овочі добре поєдналися. Коли капуста стане майже готовою, додайте томатну пасту і дрібку цукру для кисло-солодкого смаку. Перемішайте, потушкуйте ще кілька хвилин і перекладіть у миску, даючи начинці трохи охолонути.
Поки капуста тушкується, приготуйте картоплю для тіста. Відваріть її у підсоленій воді до м’якості, злийте воду і перекладіть у велику миску. У гарячу картоплю відразу додавайте борошно – приблизно десять столових ложок на зазначену кількість. Такий прийом дає змогу борошну ніби заваритися й утворити тісто, яке легко формувати. Перемніть картоплю до однорідності, а коли вона стане терпимо гарячою, можна починати працювати руками.
Сформуйте з тіста невеликі кульки, відщипуючи його порціями. Розплескайте кожну кульку в коржик, викладіть усередину ложку начинки й акуратно защипніть краї. Тісто з теплої картоплі дуже податливе та добре тримає форму, тому ліпити капустяники буде легко.
Смажте пиріжки на невеликій кількості олії, не накриваючи кришкою, щоб вони не розмокали і не розпадалися. У тісто не потрібно додавати яйця – воно складається лише з картоплі, борошна та солі, тому страва вважається пісною і чудово підійде тим, хто дотримується посту.
Готові капустяники виходять рум’яними, м’якими всередині та ароматними. Це проста, але дуже душевна страва, яку завжди приємно приготувати для близьких.