Інгредієнти: Для приготування знадобиться каструля об’ємом 2,5–3 літри. Беремо приблизно 500 г м’яса на кістці, 350 г картоплі, близько 80 г смальцю, 250–300 г квашеної капусти, 50 г пшона, одну велику цибулину вагою близько 150 г, одну моркву такого ж розміру, 40 г томатної пасти, два зубчики часнику, один лавровий лист. Також потрібні сіль і перець за смаком, одна чайна ложка цукру за бажанням, чайна ложка сушеного часнику, свіжа зелень та сметана для подачі.
Спосіб приготування: Насамперед готуємо бульйон. М’ясо на кістці добре промиваємо, за бажанням витримуємо у холодній воді, а потім обсмажуємо прямо в каструлі з невеликою кількістю олії до рум’яної скоринки. Такий прийом робить смак бульйону насиченішим. Після цього заливаємо м’ясо гарячою водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну та варимо на слабкому вогні близько 30–40 хвилин до м’якості.
Поки вариться бульйон, готуємо інші складники. Картоплю очищаємо та нарізаємо великими шматочками. Цибулю нарізаємо середніми кубиками, моркву натираємо на великій тертці, часник подрібнюємо. Смалець дрібно нарізаємо.
Коли м’ясо майже готове, додаємо картоплю, накриваємо каструлю кришкою та варимо до її м’якості. У цей час на холодну сковороду викладаємо смалець і повільно витоплюємо його до утворення шкварок. Додаємо часник, швидко прогріваємо до появи аромату, всипаємо цибулю та обсмажуємо до золотистості. Потім додаємо моркву і готуємо ще кілька хвилин, щоб вона стала м’якою.
У центр сковороди викладаємо томатну пасту й обсмажуємо її 2–3 хвилини, після чого з’єднуємо з овочами. Додаємо квашену капусту і прогріваємо все разом ще кілька хвилин. Так капуста збереже приємну текстуру і не розвариться.
Готову картоплю тимчасово виймаємо з каструлі, злегка розминаємо товкачем, не доводячи до стану пюре, додаємо промите пшоно і повертаємо все назад у бульйон. Одразу ж викладаємо засмажку з капустою, за потреби доливаємо трохи води й варимо до готовності пшона.
Наприкінці приправляємо суп сіллю та перцем, додаємо цукор для балансу смаку, сушений часник і лавровий лист. Даємо супу кілька хвилин покипіти, знімаємо з вогню та настоюємо під кришкою.
Подаємо капусняк гарячим, зі сметаною та свіжою зеленню. Суп виходить густим, ароматним і дуже домашнім, а квашена капуста залишається злегка хрумкою, що робить смак особливо приємним. Смачного!