Інгредієнти:
3 л води, 800 г м’яса, 350 г квашеної капусти, 350 г свіжої капусти, 80 г пшона, 550 г картоплі, 200 г моркви, 170 г цибулі, 70 г томатної пасти, свіже сало для засмаження, старе сало та часник для заправки, сіль і спеції за смаком.
Спосіб приготування
М’ясо кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на середній вогонь. Коли з’являється пінка, знімаємо її, після закипання зменшуємо вогонь і варимо бульйон на слабкому кипінні близько сорока хвилин. Додаємо сіль і даємо бульйону добре настоятися.
Пшоно кілька разів промиваємо холодною водою, заливаємо окропом і залишаємо до охолодження, щоб прибрати гіркоту. Коли м’ясо звариться, всипаємо пшоно і варимо кілька хвилин, після чого додаємо картоплю цілими бульбами.
Поки все вариться, готуємо засмажку. Свіже сало дрібно нарізаємо й витоплюємо жир. Шкварки прибираємо, у жир додаємо дрібно нарізану цибулю і доводимо її до м’якості. Потім всипаємо натерту на дрібній тертці моркву, перемішуємо й тушимо до ніжності. Додаємо томатну пасту, злегка обсмажуємо і підливаємо трохи бульйону, після чого тушимо кілька хвилин.
Картоплю дістаємо, розминаємо в пюре з додаванням бульйону до однорідної консистенції. У каструлю спочатку закладаємо свіжу капусту і варимо кілька хвилин, далі додаємо квашену та доводимо до м’якості.
М’ясо нарізаємо або розбираємо на волокна, повертаємо в каструлю, додаємо картопляне пюре і засмажку, добре перемішуємо. Солимо, приправляємо спеціями, доводимо до кипіння і томимо на мінімальному вогні ще близько п’ятнадцяти хвилин.
Старе сало з часником дуже дрібно січемо до пастоподібного стану, додаємо разом із лавровим листом наприкінці приготування. Даємо капусняку настоятися кілька годин, після чого подаємо зі сметаною, зеленню або шкварками. Смачного і затишних обідів.