Ця страва давно вважається однією з найпопулярніших у грузинській кухні. Її секрет — у правильному притисканні курчати до сковороди та в соусах, які просочують м’ясо ароматами спецій і часнику.
Інгредієнти
Для курчати:
- Курча — 1 кг 100 г
- Сіль — на смак
- Чорний перець — на смак
- Сік половини лимона
- Вершкове масло — 30 г
Соус для обмазування курчати:
- Томатна паста — 3 ст. л.
- Вода — 50 мл
- Кавказька аджика — 1,5 ч. л.
- Часник — 3 зубчики
Соус до подачі:
- Томатна паста — 3 ч. л.
- Вода — 100 мл (0,5 склянки)
- Часник — 3 зубчики
- Чорний перець — на смак
- Червоний гострий перець — на смак
- Зелень кінзи — на смак
- Сіль — на смак
Приготування
Розріжте курча вздовж грудки й акуратно розгорніть його “метеликом”. Добре відбийте тушку кухонним молоточком або притисніть долонею, щоб вона стала пласкою й рівномірно просмажилась.
Натріть курча сіллю, чорним перцем і полийте соком лимона. Залиште на кілька хвилин, щоб м’ясо встигло увібрати свіжу кислинку.
Приготуйте соус для обмазування: змішайте томатну пасту з водою, додайте аджику та подрібнений часник. Отримаєте густу, ароматну суміш із характерним грузинським характером.
Далі — розігрійте сковороду, викладіть вершкове масло й дайте йому розтанути. Покладіть курча шкірою донизу, щільно притисніть важкою кришкою або пресом і смажте на середньому вогні до рум’яної скоринки.
Після того переверніть курча, змастіть приготованим соусом і знову притисніть. Доведіть до готовності, поки м’ясо стане м’яким, соковитим і повністю пропеченим.
Окремо приготуйте соус до подачі: змішайте томатну пасту з водою, додайте подрібнений часник, чорний і червоний перець, сіль та дрібно нарізану кінзу. Дайте соусу настоятися кілька хвилин — він стане яскравішим і насиченішим.
Подавайте курча гарячим, щедро поливши або поставивши поруч ароматний соус. Саме він зробить страву ще глибшою на смак, додасть соковитості й тієї самої грузинської нотки.